מתכון לבצל במילוי אורז ברוטב סילאן ולימון
כמו של סבתא • רועי ענתבי עושה כבוד לבצל וממלא אותו באורז, עגבניות ופטרוזיליה, ומשם לבישול איטי ברוטב מתקתק של סילאן ולימון. כדאי להכין בכמות גדולה, כדי שיהיה לכל יום בשבוע
בכל יום שישי סבתא שלי, שמגיעה מאזור חאלב בסוריה, הייתה מכינה בצלים ממולאים עם ריח ממכר שמלווה אותי עוד מהילדות. אמא שלי למדה ממנה את המטבח החאלבי וגם הייתה מכינה לנו אותם, והיום גם אני ממלא את הבצלים לפי אותו מתכון בדיוק.
כשמכינים את המנה, חשוב לקחת בחשבון שהאורז מכפיל את נפחו ויותר במהלך הבישול - אז שימו לב שלא למלא את הבצלים יותר מידי, שלא יתפרקו. אחרי כמה ניסיונות היד כבר יודעת כמה אורז לקחת. הבישול צריך להיות ארוך ועל אש נמוכה, בכדי להוציא את כל הסוכרים מהבצל.
המילוי כאן מכיל רק אורז, אבל אפשר להוסיף אליו גם בשר בקר/טלה טחון - לערבב 100 גרם מהבשר שרוצים עם תערובת האורז ולהכין באותה צורה כמו שמפורט במתכון.
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3 שעות + | כמות: 8 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
8 בצלים לבנים גדולים
צרור פטרוזיליה קצוץ
1 כוס אורז בסמתי
עגבנייה, קצוצה דק
2-3 כפות סילאן
מיץ מחצי לימון
3 כפות שמן זית
מלח דק, סוכר ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- חורצים את הבצלים לאורכם עד לליבה (לא מסירים את השורש) ומבשלים בסיר עם מים על להבה נמוכה (לשמור על צורתו של הבצל) עד שהבצלים מתרככים מעט. זמן הבישול תלוי בגודל הבצלים - בערך 30-40 דקות.
- כאשר הבצלים התרככו מוצאים אותם הצידה ומניחים אותם להתקרר, לאחר מכן מפרידים את גלדי הבצל לפלחים בודדים.
- להכנת המלית, מערבבים את האורז עם העגבניה הקצוצה והפטרוזיליה ומתבלים בכף שמן זית, מלח וסוכר. פותחים את אחד הגלדים של הבצל ומניחים בפנים מעט מהמלית. מגלגלים את הבצל כך שהמלית תהיה במרכז ומהדקים.
- מטגנים את הבצלים בשמן זית בסיר רחב ושטוח עד שהם משחימים. מוסיפים מעט סוכר, סילאן ומלח, מכסים במים ומבשלים בערך שעתיים וחצי על להבה נמוכה, עד שהמלית והבצלים התרככו לחלוטין. טועמים את הרוטב ומאזנים עם מעט מיץ לימון (לא חייבים להשתמש בכל הכמות).
- להגשה, מניחים את הבצלים הממולאים עם הרוטב בצלחת ומזלפים מעט שמן זית מעל.
המלצת יין לצד המנה:
רכס לבן, זכרון יעקב - יין לבן יבש, המשלב בין הזנים: קולומבאר, סוביניון בלאן ו-ויונייה, מרביתם מאזור גידול זכרון יעקב. יין פירותי ורענן עם חומציות טובה, המתאפיין בבשומת של מלון, אפרסק לבן וליים, גוף בינוני וסיומת מאוזנת. יאזן היטב את מנת הבצלים העשירה. מומלץ להגישו קר.
המתכון באדיבות רועי ענתבי, שף ובעלים במסעדת ברטי, המגישה אוכל לבנטיני שמח
לעוד מתכונים בעולם היין: