מתכון לקובניה תימנית מסורתית

סוג מתכון: חלבי/פרווה | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: מעל שעתיים | כמות: 10 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

1 קילו קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים

2 כפות סוכר

1 כף מלח

3-4 כוסות מים פושרים לפי הצורך

100 גרם מחמאה או חמאה מומסת

לקישוט:

1 ביצה, טרופה

כף קצח

כף שומשום

אופן הכנה:

• מניחים בקערה את כל המצרכים פרט לחמאה/מחמאה. מערבבים ליצירת תערובת אחידה ולאחריה לשים היטב, בערך 8 דקות, לקבלת בצק חלק. מכסים במגבת ומניחים לתפוח כ-10 דקות.
• לאחר ההתפחה הראשונית, לשים את הבצק מספר דקות ושוב מתפיחים, הפעם עד להכפלת הנפח.
• לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק ל 7-8 חלקים.
• מורחים את משטח העבודה במעט חמאה/מחמאה המומסת ופותחים את אחד החלקים בעזרת כפות הידיים או מערוך, כמה שיותר דק.
• מורחים את הבצק הפתוח בחמאה ומגלגלים לגליל.
• חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 2-3 ס"מ ומניחים בתבנית עגולה (כמו שושנים).
• חוזרים על התהליך עם שאר חלקי הבצק (חצי מכמות החמאה למריחה על המשטח והחצי השני למריחה על הבצק הפתוח), וכך ממלאים את התבנית. ניתן גם לחלק לכמה תבניות קטנות יותר.
• מברישים את השושנים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום וקצח לפי הטעם.
• אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, בערך 30-40 דקות או עד להשחמה.

המלצת יין לצד המנה

שרדונה פרייבט קולקשן - יין לבן יבש המופק מענבי שרדונה מובחרים, המתאפיין בניחוחות תפוח עץ ירוק טרי ופרי טרופי ובחמיצות מאוזנת ומרעננת, שתתאים לקובנה העשירה ולתוספות שהולכות איתה. היין יתאים גם לדגים, ומנות ראשונות (מתקתקות או חמוצות).

המתכון באדיבות הבשלנית יונה מליחי, אשר משתתפת בפסטיבל "מהשדה לצלחת" - פסטיבל האוכל החקלאי הראשון של הנגב

לעוד מתכונים טעימים במיוחד בעולם היין:

חמישה מתכונים לארוחה חגיגית
עוף בלימון עם ירקות צלויים

תבשיל בקר ברוזמרין