מתכון לפסטה ברוטב עגבניות חריף
מנאפולי באהבה • שף אמיר שולר משדרג את הפסטה השגרתית ברוטב חריף עם עגבניות, זיתים, שום, פפריקה ועשבי תיבול
פסטה אה לה פוטנסקה היא מנה נפוליטאנית קלאסית של פסטה ברוטב עגבניות חריף עם זיתים, צלפים ועוד חומרי גלם משומרים. עסקי היצאנות בעיר הדרומית פרחו בתוך "בתים סגורים", שחלונותיהם היו מוגפים ועוברים ושבים לא יכלו לראות את הנעשה בפנים. מאחר שהיצאניות לא הורשו לצאת מהבתים, הן קיבלו אספקה של מזון יבש שממנו היו מבשלות לעצמן. כך נולד אחד הרטבים הפופולריים, המבוסס על מה שהיה זמין במטבח.
סוג מתכון: פרווה/חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
חבילת פסטה (500 גרם), מומלץ מסוג פפרדלה
1/4 כוס שמן זית
1 בצל בגודל בינוני, קצוץ דק לקוביות
6 עגבניות בשלות, קצוצות
4-6 שיני שום, קצוצות
2 כפות צלפים
1 קופסת שימורי אנשובי
1 כף אורגנו קצוץ
חצי צרור פטרוזיליה, קצוץ
4 כפות זיתי קלמטה, מגולענים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שאטה (צ'ילי מיובש)
1 כפית סוכר
קורט מלח ופלפל
להגשה:
גבינת פרמז'ן או פטה להגשה
פלפל אדום חריף, פרוס דק
4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
אופן הכנה:
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים את הבצל 5 דקות אגב ערבוב, עד שהזהיב.
- מוסיפים את העגבניות, השום, הצלפים והאנשובי, מערבבים היטב ומבשלים 4 דקות.
- מוסיפים את האורגנו, הפטרוזיליה, הזיתים וכן את הפפריקה.
- מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב עם הרוטב.
- מתבלים בשאטה, סוכר, מלח ופלפל.
- לפני ההגשה מומלץ לפזר מעל גבינת פרמזן או מעט פטה מגוררת, פרוסות פלפל אדום חריף ובצל ירוק.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב - יין אדום יבש, שהופק מגפנים בוגרות בנות 40 שנה, מכרמים באזור זכרון יעקב. בעל גוון סגול עז ובשומת של דובדבנים טריים, פטל וקפה. יין אדמתי עם גוף מלא, עפצנים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומאוזנת, שיתאימו למנת הפסטה הפיקנטית. מומלץ להגיש ב-18 מעלות.
המתכון באדיבות אמיר שולר, שף מסעדת בליני
לעוד מתכונים טעימים בעולם היין: