מהראשונות לקינוחים • ארוחת חג מלאה לשבועות
יקבי כרמל ותנובה בהפקת מתכונים מיוחדת לכבוד חג שבועות עם מנות חלביות מיוחדות והיינות שיתאימו להם. מאנטיפסטי וסלט שקדים ועשבי תיבול מרענן לראשונות, דרך טארט עגבניות מפתיע ומאפה גבינות וחצילים לעיקריות, ולקינוח טארט אפרסקים ועוגת יוגורט לימונית
מתכון לאנטיפסטי פלפלים וקישואים עם עשבי תיבול
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4-5 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
4 פלפלים מתוקים (אדומים, צהובים, שושקה)
2 קישואים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ בערך
1 שן שום, קצוצה
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית
מיץ מחצי לימון
חופן נדיב של עשבי תיבול (פטרוזיליה, בזיליקום, נענע)
גבינה בולגרית פיראוס, מפוררת
- מחממים תנור לחום מקסימלי. מניחים את הפלפלים בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום וקולים עד שהפלפלים מכוסים בסימני צריבה.
- מוציאים את התבנית מהתנור וצובטים את שולי נייר האלומיניום יחד לחבילה סגורה על שהאדים לא יברחו. מניחים בצד כ-10 דקות.
- קולפים את הפלפלים, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות גדולות.
- מחממים מחבת פסים מעל להבה גבוהה. כשהמחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית וצולים את טבעות הקישואים משני הצדדים עד לקבלת סימני צריבה וריכך קל, בערך 2 דקות מכל צד.
- לפני ההגשה מסדרים את הפלפלים והקישואים הצרובים בצלחת שטוחה. מתבלים במלח, פלפל, מיץ לימון, שום קצוץ ומעט שמן זית. מפזרים מעל את עשבי התיבול והגבינה הבולגרית.
המלצת יין לצד המנה:
סלקטד ספרקלינג - יין נתזים קל, פירותי ומרענן, אלגנטי, ארומאטי ושמח, בעל מתיקות עדינה טבעית ומאוזנת,יין לבן, תוסס ומרענן. כדאי להגישו צונן.
מתכון לסלט שקדים עם פלחי תפוזים ועשבי תיבול
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | כמות מנות: 4-5 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
צרור עלי כוסברה
צרור עלי פטרוזיליה
צרור עלי שמיר
צרור עלי בזיליקום
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית
2 תפוזים
חופן שקדים שלמים, קלויים במחבת יבשה וקצוצים
פטה כבשים, מפוררת
אופן הכנה:
-
קולפים את התפוזים בעזרת סכין ומפלטים אותם - כמו שמודגם בסרטון כאן.
-
מפרידים את כל עלי עשבי התבלין מן הגבעולים ומניחים את העלים בקערה. מתבלים במלח, פלפל ושמן זית ומערבבים היטב.
-
מעבירים לצלחת הגשה ומסדרים מעל את פלחי התפוז.
-
מפזרים מעל את השקדים הקלויים והגבינה המפוררת ומגישים.
המלצת יין לצד המנה:
אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. להגיש קר.
מתכון לטארט טאטן עם עגבניות וגבינה בולגרית
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4-5 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
1 בצק פריך לטארט, מוכן מראש
שמן זית
8 עגבניות תמר בשלות, חצויות לאורך
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
3 כפות חומץ בלסמי
גבינה בולגרית של פיראוס, מפוררת
חופן עלי בזיליקום
אופן הכנה:
-
מחממים תנור ל-200 מעלות.
-
מחממים מחבת חסינת חום עם 4 כפות שמן זית. כשהשמן חם מניחים את העגבניות כשצידן החצוי פונה כלפי מעלה. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים עד לריכוך, כ-20 דקות.
-
מסירים את המחבת מהחום ומתבלים במלח, פלפל וחומץ בלסמי.
-
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 5 מ"מ וחותכים עיגול שקוטרו גדול במעט מקוטר המחבת.
-
מכסים את העגבניות בבצק ודוחפים את השוליים סביבן. אופים בתנור עד שהבצק מזהיב, 30 דקות. מניחים להתקרר כ-5 דקות לפני שהופכים את הטארט בזהירות על צלחת הגשה.
-
מגישים חם עם גבינה בולגרית מפוררת מעל.
המלצת יין לצד המנה:
קברנה סוביניון מרלו פרייבט קולקשן - יין אדום יבש. הופק שילוב ענבי קברנה סוביניון ומרלו והתבגר בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. מתאפיין בגוף מלא ובניחוחות של פטל אדום ושחור עם רמזים לווניל ברקע.
מתכון למאפה חצילים ברוטב עגבניות עם גבינת פטה כבשים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 4-5 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
2 חצילים, חתוכים לאורך לפרוסות בעובי 1 ס"מ
1 קופסת שימורים עגבניות מרוסקות
2 שיני שום, קצוצות
חופן עלי בזיליקום
פטה כבשים של פיראוס, מפוררת
מלח ים, לפי הטעם
פלפל שחור גרוס, לפי הטעם
שמן זית
3 כפות פרורי לחם
אופן הכנה:
-
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית חסינת חום.
-
מחממים מחבת עם מעט שמן זית. מוסיפים את שיני השום ומטגנים כדקה. מוסיפים את העגבניות ומבשלים לרוטב סמיך, כ-15 דקות בערך. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
-
בזמן שהרוטב מתבשל, מחממים מחבת פסים מעל להבה בינונית-גבוהה. מושחים את החצילים בשמן זית ומטגנים משני הצדדים עד שהם רכים וצרובים, כ-15 דקות.
-
יוצקים מעט מהרוטב לתבנית האפיה, מכסים בפרוסות חציל ומפוררים מעט פטה. חוזרים על הפעולות עם יתר הרוטב, חצילים וגבינה. מסיימים עם שכבה של רוטב ומפזרים מעל פרורי לחם. אופים בתנור עד שהמאפה זהוב ומבעבע, כ-30 דקות בערך.
-
מפוררים מעל מעט גבינה מפוררת ומגישים חם.
המלצת יין לצד המנה
כרמל מרלו גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי מרלו ומעט קברנה סוביניון מאזור הגליל העליון. התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 12 חודשים. בימים חמים כדאי לשים חצי שעה במקרר לפני ההגשה.
מתכון לעוגת יוגורט עיזים לימונית
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | תבנית אינגליש קייק אחת | רמת קושי: קל
מצרכים:
2 כוסות קמח
2 כפיות אבקת אפייה
¾ כפית מלח
¾ כוס סוכר
קליפה מגורדת מ-1 לימון
¾ כוס יוגורט עיזים של פיראוס
100 גרם חמאה, מומסת
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
לציפוי:
½ 1 כפות מיץ לימון סחוט טרי
100 גרם אבקת סוכר
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-175 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית אינגליש קייק.
- בקערה נקייה, מניחים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים היטב.
- בקערה נוספת מניחים את הסוכר, קליפת הלימון, היוגורט, החמאה, הביצים תמצית הווניל ומערבלים עד לתערובת אחידה.
- מקפלים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה ויוצקים לתבנית האפיה. משטחים את פני העוגה ואופים עד שהיא תפוחה וזהובה או שקיסם המוחדר במרכזה יוצר יבש, כ-50 דקות בערך. מניחים על רשת לצינון.
- כשהעוגה התקררה לחלוטין מכינים את הציפוי: מניחים את אבקת הסוכר בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ובעזרת כפית מערבבים לציפוי סמיך. יוצקים את הציפוי מעל העוגה ומניחים להתקשות כ-30 דקות.
המלצת יין לצד המנה:
אמרלד ריזלינג פרייבט קולקשן - יין לבן חצי יבש וארומטי אשר הופק מענבי אמרלד ריזלינג מאזור שפלת יהודה. היין מתאפיין במתיקות עדינה מאוד ומאוזנת לצד ניחוחות פרי טרופי ומוסקט. להגיש קר.
מתכון לטארט אפרסקים ודבש
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
500 גרם בצק עלים על בסיס חמאה, מוכן לאפייה
½ מיכל שמנת חמוצה
2 אפרסקים, פרוסים דק
ג'ינג'ר טרי באורך 1 ס"מ, קלוף ופרוס דק
2-3 כפות דבש
גבינת פטה של פיראוס, מפוררת
4-5 גבעולי תימין
אופן הכנה:
-
מחממים תנור ל-200 מעלות.
-
מגלגלים את בצק העלים על גבי משטח עבודה, מניחים צלחת בקוטר 24 ס"מ מעל וחותכים עיגול. מעבירים בזהירות את העיגול לנייר אפייה.
-
בעזרת סכין מסמנים שוליים כ-1 ס"מ מהקצה ודוקרים את פני הבצק כדי שלא יתפח במהלך האפייה.
-
מורחים את העיגול הפנימי בשמנת חמוצה, מפזרים מעל את פרוסות האפרסק והג'ינג'ר, מזליפים מעט שמן זית ואופים עד שהבצק בשוליים זהוב ותפוח, בין 15-20 דקות.
-
מזליפים מעל המאפה את הדבש, מפוררים את הגבינה ומניחים על גבעולי התימין. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל פרייבט קולקשן מוסקט - יין קינוח, לבן, מתוק, המיוצר מענבי מוסקט אלכסנדרוני (100%) מאזור שפלת יהודה. היין מתאפיין בבשומת של פריחת הדרים, ליצ'י ופירות מסוכרים. בעל גוף מלא ומתיקות מאוזנת. להגיש קר.
סטיילינג וכתיבת מתכונים: נעמי אבליוביץ'
לעוד מתכונים לשבועות בעולם היין:
קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות