מתכון לבורקס שבלול במילוי גבינות

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן הכנה כולל: שעה |  5 שבלולים גדולים | רמת קושי: בינוני 

מצרכים למילוי:

500 גרם גבינת ריקוטה או שמנת (או שילוב של שתיהן)

1 גליל גבינת פרומעז

50 גרם גבינת פרמזן מגורדת

100 גרם גבינת גאודה, קשקבל או צהובה אחרת

1 ביצה, טרופה

מלח ופלפל לפי הטעם

לבצק:

1.5 ק"ג בצק עלים קנוי (עדיף על בסיס חמאה)

1 חלמון ביצה, טרוף ומדולל במעט מים

2 כפות שומשום/קצח/פרג

אופן ההכנה:

• מחממים מראש תנור לחום של 210 מעלות.
• מערבבים יחד היטב את כל מרכיבי המילוי ומעבירים לשק זילוף.
• מגלגלים את בצק העלים, מרדדים מעט וחותכים למלבנים באורך 15 ס"מ ורוחב של 10 ס"מ.
• מזליפים לאורך הבצק בחלק הקיצוני של הבצק מילוי בקוטר של 2.5 ס"מ. מברישים את הצד הנגדי למילוי בביצה טרופה שתמנע מהמאפה להיפתח. מגלגלים את יריעת הבצק לרולדה.
• ניתן לוותר על שק הזילוף ולמלא בעזרת כף - אך בשיטה זו המילוי פחות אחיד ודורש יותר זמן עבודה.
• את הרולדה מגלגלים לצורת שבלול, ולוחצים בצדדים כדי שהמילוי לא יברח.
• מורחים את הבורקס בחלמון המדולל ומפזרים מעל שומשום/קצח/פרג.
• כשמכניסים את הבורקסים מנמיכים את החום ל-190 מעלות ואופים למשך 15-20 דקות עד שהבצק מזהיב.

המלצת יין לצד המנה:

שרדונה גליל עליון - יין לבן יבש שהופק מענבי שרדונה מהגליל העליון (אזור מירון), והתבגר במשך שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול, הוא מתאפיין בגוף בינוני עד מלא, בעל אופי פירותי רענן של הענבים ובשומת של תפוח ירוק, פירות טרופיים ושקדים קלויים, שישתלבו מצוין עם המאפה העשיר.

המתכון באדיבות השף טל זאבי לביסטרו לחם יין ביהוד.

לעוד מתכונים לשבועות בעולם היין:

קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות