בשביל הרושם • מתכון לעוגת שמרים פרג
עשירה, יפה וכיפית לאכילה עם הקפה של הבוקר או כשמגיעים אורחים • מתכון מנצח לעוגת שמרים במלית ריחנית של פרג, אגוזים וקינמון
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 3 שעות | כמות מנות: 2 תבניות אינגליש קייק | רמת קושי: קשה
מצרכים לבצק:
200 מ"ל חלב
450 גרם קמח קר ששהה בפריזר
5 גרם מלח
40 גרם סוכר
25 גרם שמרים טריים
200 גרם חמאה רכה
למלית פרג:
100 גרם פרג טחון
חצי כוס חלב
100 גרם סוכר לבן
קורט קינמון
20 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
חופן קטן (30 גרם) אגוזי מלך, קצוצים גס
2 כפות (20 גרם) דבש
אופן הכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים יחד למעט החמאה.
- מרדדים את הבצק ליריעה מלבנית דקה.
- מורחים על יריעת הבצק את החמאה ומחלקים אותו ל-3 שלישים (רק לסמן, מבלי לחתוך). מקפלים את השליש הימני של הבצק כלפי המרכז, ועליו מקפלים את שליש הבצק השמאלי, ומרדדים.
- חוזרים על פעולת הקיפול והרידוד 3 פעמים עם 10 דקות התפחה לבצק בין כל רידוד.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומכניסים את הבצק למקרר להתפחה נוספת בת חצי שעה.
- בינתיים מכינים את המילוי: מבשלים על אש בינונית את החלב, החמאה, הסוכר והקינמון ומערבבים.
- לפני הרתיחה מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה. חשוב להשגיח שהעיסה לא תישרף.
- מורידים את הסיר מהאש ובוחשים פנימה את הדבש והאגוזים.
- כשהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר מרכיבים את העוגה: מרדדים את הבצק עם הוצאתו מהמקרר.
- מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
- מרדדים כל חלק למלבן בעובי חצי ס"מ.
- מורחים כל מלבן במלית הפרג, ומגלגלים כל אחד מהמלבנים לצורת גליל.
- מניחים כל גליל בתבנית אינגליש קייק משומנת, וחורצים בחלק החיצוני העליון של הבצק 4-5 חריצים אלכסוניים.
- אופים למשך 25 עד 30 דקות, עד שהבצק מקבל גוון זהוב נאה ונאפה לחלוטין.
המלצת יין לצד המנה
קריניאנו Young Selected: יין אדום קל ומרענן, מתקתק ומבעבע קלות, בעלי אחוז אלכוהול נמוך (5%). מופק מענבי קריניאן עם נגיעות מוסקט אלכסנדרוני מבציר 2012. היין מתאפיין בניחוחות צעירים ורעננים של פרי אדום טרי ובמתיקות עדינה ומאוזנת. יין ידידותי ומהנה שיתאים ומתקתקות המילוי ולעושר של הבצק.
המתכון באדיבות הקונדיטור אבה הנסן לביסטרו לחם יין ביהוד.
לעוד מתכונים טעימים בעולם היין: