חלומות על הודו • מתכון לתבשיל שעועית בקארי

המנה הזו היא הפנטזיה האישית שלי על הודו. המטבח ההודי נודע בשימוש במגוון רחב של תערובות תבלינים אקזוטיות, אשר מעניקות למנות טעם ייחודי וחמקמק. לכל אזור וכפר מנות יחודיות רק לו, ובמנה הזו ניסיתי לדמיין איך יהיה לאכול באחת מהמסעדות של המקור. עם השנים, חברים שטיילו ברחבי המדינה חזרו עם סיפורים וחוויות מדהימות על מאכלים ומעדנים מקומיים שאכלו שם, ולצערי אני עדיין לא הספקתי לחזות בנפלאותיה.

להכנת המנה אני נוהג להשתמש בלפחות ארבעה סוגים של שעועיות (למשל: שחורה, אדומה, לבנה ומנומרת). ירקות השורש (שורש סלרי, שורש פטרוזיליה) נמצאים עכשיו בשיא תפארתם וחשוב לבחור כאלו שנראים כמה שיותר גדולים וכבדים יחסית לגודלם. זמן הבישול עשוי להשתנות בהתאם לסוג השעועיות שתבחרו, אז הקפידו להתחיל לטעום את השעועיות אחרי שעה וחצי של בישול.

היופי שבמנה שמלבד היותה עשירה בטעם היא לא מכילה בשר, קמח או מוצרים מן החי, כך שלא משנה אם אתם טבעונים, צמחוניים או רגישים לגלוטן, המנה מתאימה עבורכם.

תבשיל שעועית בקארי

סוג מתכון: פרווה | זמן עבודה: חצי שעה | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

400 גרם שעועית, מושרית במים למשך הלילה (לפחות 2 סוגים)

2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות

2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות

1 שורש פטרוזיליה

1 שורש סלרי

2 גבעולי סלרי, פרוסים דק

2 כפות סילאן

1 כף אבקת קארי

1 כף שטוחה כמון

1/2 כף כורכום טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

3 שיני שום, פרוסות

1 כפית ג'ינג'ר מגורד

2 כפות שמן צמחי (כמו סויה או קנולה)

מלח ופלפל לפי הטעם

חופן קטן עלי כוסברה קצוצים, להגשה

אופן הכנה:

• קולפים את שורש הסלרי ואת שורש הפטרוזיליה וחותכים את שניהם לקוביות.
• מחממים את השמן בסיר גדול, מוסיפים את הבצל, ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב כ-5 דקות.
• מוסיפים את הג'ינג'ר, השום ואת שאר הירקות ומטגנים במשך כ-6 דקות, עד הזהבה. מוסיפים את התבלינים ומטגנים על להבה גבוהה כ-2 דקות כדי לפתוח טעמם. היזהרו לא לשרוף.
• מוסיפים את השעועית והסילאן, בוחשים ומכסים במים לגובה של 4 ס"מ מעל השעועית והירקות. מביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה חלקית במשך כשעתיים וחצי, עד שהשעועיות התרככו לחלוטין ועד שמתקבל נזיד עשיר.
• מדי חצי שעה במהלך הבישול מערבבים, ובמידת הצורך - אם התבשיל נראה קצת יבש - מוסיפים מעט מים.
• טועמים, ממליחים ומפלפלים לפי הצורך ומגישים ביחד עם אורז וכוסברה קצוצה.

המלצת יין לצד המנה:

ויונייה גליל עליון - יין לבן יבש מהסדרה האזורית של יקבי כרמל, המופק מענבי ויונייה מהגליל העליון (אזור מירון). היין משלב ניחוחות רעננים של אפרסק, משמש ופריחה עם רמזים עדינים לעץ האלון ברקע. הוא בעל גוף מלא ומתיקות עדינה מאוד. טמפרטורת הגשה מומלצת: 12 מעלות.

המתכון באדיבות שי טנא, שף מסעדת ביסטרו הכובשים בתל אביב.

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר