ריח של חורף • מתכון למרק כתום
השף איל לביא מלמד אתכם איך להכין מרק סמיך וקטיפתי מבטטות, גזר ודלעת. קישוט עדין של עשבי תיבול וצ'ילי ויש לכם מרק מושלם לימי החורף
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1/2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות גדולות
1 בטטה בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות
2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
בצל בינוני אחד חתוך לקוביות
3-5 שיני שום קלופות
חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר טרי, מגורר
250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
1 ליטר מים או ציר ירקות
קורט אגוז מוסקט טחון
קורט קינמון טחון
1-2 כפות דבש
כפית טימין מיובש או עשבי תיבול פרובאנס*
מלח ופלפל לבן או שחור, לפי הטעם
כף חמאה
כף שמן זית
לקישוט:
צרור עלי מרווה
כף שמן זית
תפוז אחד
קורט פתיתי צ'ילי יבש
אופן הכנה:
- בסיר רחב מאדים את הבצל הקצוץ עם החמאה ושמן הזית למשך 3-4 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול ושלושה עלי מרווה טריים וממשיכים לאדות 2-3 דקות נוספות. פורסים את שיני השום ומוסיפים לסיר יחד עם הג'ינג'ר, אגוז המוסקט, הקינמון וקוביות הדלעת, הבטטה והגזר ומערבבים היטב.
- מוסיפים את ציר הירקות או את המים ומתבלים במלח, פלפל לבן ודבש. מערבבים מדי פעם ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
- בעזרת קולפן חותכים רצועות של קליפה מהתפוז. מקפידים להוציא את החלק הכתום בלבד. את רצועות הקליפה קוצצים לצורת שערות דקיקות ואת התפוז סוחטים ומוסיפים לסיר. מוסיפים את השמנת המתוקה וממשיכים לבשל עד שהדלעת מתרככת לחלוטין (סה"כ כ-40 דקות בישול בערך).
- טוחנים בעזרת בלנדר ידני את המרק לקבלת מרקם חלק, טועמים ומתקנים תיבול.
- להגשה: מטגנים במחבת עלי מרווה טריים בכף שמן זית על להבה נמוכה עד שנעשים שקופים. מעבירים לנייר סופג לייבוש ואחר כך מקשטים בעזרתם ובעזרת קליפת התפוז את המרק בקערות אישיות. ניתן לזלף כמה טיפות שמן זית וצ'ילי יבש לפני ההגשה.
*תערובת של טימין, רוזמרין, טרגון ואורגנו מיובשים, ניתן להשתמש בחלקם.
המלצת יין לצד המנה:
רכס לבן, זכרון יעקב 2011 - יין לבן יבש, שהופק מזני הענבים: 50% קולומבאר, 35% סוביניון בלאן ו-15% ויונייה, מרביתם מאזור גידול זכרון יעקב. יין פירותי ורענן עם חומציות טובה, המתאפיין בבשומת של מלון, אפרסק לבן וליים, גוף בינוני וסיומת מאוזנת. מתאים במיוחד לאקלים הים תיכוני החם. ילווה היטב מרקים חורפיים עשירים. מומלץ להגישו קר.
המתכון באדיבות איל רוקח, שף המסעדות רוקח 73 ורוקח ים
לעוד מתכונים בעולם היין: