מספינג' לבומבוליני • 4 מתכונים לסופגניות מרחבי העולם
מסביב לעולם ב-4 סופגניות • אתם וודאי רגילים לראות אותה עגולה עם פס לבן באמצע וריבה אבל בעולם קיימות גרסאות נוספות ומיוחדות לסופגניה. מספינג' מרוקאי ובומבוליני איטלקי ועד אוליבולן הולנדי ולוקומדס יווני. חג חנוכה שמח
מתכון לאוליבולן - סופגניה הולנדית עם צימוקים מושרים בברנדי
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 4 שעות | כמות מנות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
250 גרם קמח לבן
10 גרם שמרים יבשים
100 גרם סוכר
25 גרם חמאה מומסת
250 מ"ל חלב פושר
גרידה מלימון אחד
100 גרם צימוקים בהירים
4 כפות ברנדי
שמן צמחי, לטיגון עמוק
אבקת סוכר, להגשה
אופן הכנה:
- משרים את הצימוקים בברנדי למשך שעתיים ועדיף למשך הלילה.
- מניחים בקערת מערבל מצויד בוו לישה את הקמח, הסוכר והשמרים, מוסיפים את החלב ומערבבים לתערובת אחידה.
- מוסיפים את החמאה, הצימוקים המושרים בברנדי ואת גרידת הלימון וממשיכים ללוש לבצק אחיד.
- מוציאים את הקערה מהמערבל, מכסים בניילון ניצמד ומתפיחים כשעה או להכפלת הנפח - מתקבל בצק חלק ונוזלי.
- מחממים שמן לטיגון עמוק ומעבירים את הבצק לשק זילוף.
- כשהשמן התחמם דיו (180 מעלות, ניתן לבדוק עם מדחום או עלה פטרוזיליה שמבעבע בחוזקה כשטובלים אותו בשמן) מזלפים 3-5 רצועות ארוכות אל השמן (בהתאם לגודל סיר הטיגון). לחילופין, יוצרים כדורים בעזרת כפית ואותם מעבירים לשמן החם.
- מטגנים 2-4 דקות או עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג, מסזרים מעל אבקת סוכר ומגישים, ביחד עם שוקולד מומס.
מתכון ללוקומדס - סופגניה יוונית עם אגוזים וסירופ הדרים
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 6-8 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים לסופגניות:
3 כוסות קמח
6 כפיות אבקת אפיה
3/4 כוס סוכר
100 גרם חמאה מומסת
כוס ורבע חלב פושר
2 ביצים גודל M
חופן אגוזים (לוז, מלך, פקאן)
שמן צמחי, לטיגון עמוק
לסירופ הדרים:
כוס מים
כוס סוכר לבן
גרידה מתפוז אחד
חצי כפית מחית וניל או כפית תמצית וניל
אופן הכנה:
- שמים את כל המצרכים לסירופ בסיר קטן. מביאים לרתיחה ומערבבים עד שהסוכר נמס. מכבים את האש ונותנים לסירופ להתקרר.
טוחנים את האגוזים לאבקה במעבד מזון. מעבירים לקערה ושמים בצד.
מערבבים בקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, החמאה המומסת, החלב והביצים לתערובת חלקה. - מחממים שמן לטיגון עמוק.
- כשהשמן התחמם דיו (180 מעלות, ניתן לבדוק עם מדחום או עלה פטרוזיליה שמבעבע בחוזקה כשטובלים אותו בשמן) יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומטגנים (במחזורים) 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
- טובלים בסירופ ההדרים, מגלגלים באגוזים הטחונים ומגישים.
מתכון לספינג' - סופגניות מרוקאיות
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שלוש שעות | כמות מנות: 10-12 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
1 ק"ג קמח לבן
50 גרם שמרים טריים
1/4 כוס סוכר
2 כפיות שטוחות מלח
1/2 3 כוסות מים, לפי ספיגה
שמן צמחי, לטיגון עמוק
אבקת סוכר, להגשה
אופן הכנה:
- לקערת מערבל המזון מוסיפים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. מערבבים במרירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את המים עד שמתקבל בצק דביק.
- מוציאים את הקערה מהמערבל, מכסים בניילון ניצמד ומתפיחים כשעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
- מחממים שמן לטיגון עמוק.
- כשהשמן התחמם דיו (180 מעלות, ניתן לבדוק עם מדחום או עלה פטרוזיליה שמבעבע בחוזקה כשטובלים אותו בשמן) יוצרים טבעות קטנות מהבצק ומטגנים (במחזורים) 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
- מפזרים אבקת סוכר או סירופ סוכר ומגישים.
מתכון לבומבוליני - סופגניות איטלקיות במילוי קרם פטיסייר אוורירי
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: שעה וחצי | זמן כולל: 4 שעות | כמות מנות: 6-8 מנות | רמת קושי: קשה
מצרכים לסופגניות:
450 גרם קמח לבן
20 גרם שמרים טריים
250 מ"ל חלב פושר
6 כפות סוכר
2 ביצים גודל L
40 גרם חמאה מומסת (לא חמה)
קורט מלח
גרידה מתפוז אחד
שמן צמחי, לטיגון עמוק
אבקת סוכר, להגשה
לקרם פטיסייר:
500 מ"ל חלב
7 חלמונים
150 גרם סוכר
50 גרם קורנפלור
1 כפית משחת וניל או תמצית וניל
100 מ"ל שמנת מתוקה
אופן הכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק: מערבבים בקערת מיקסר בעזרת וו לישה את הקמח השמרים והסוכר.
- מוסיפים את הביצים, החלב וגרידת התפוז תוך כדי ערבוב ולאחר מכן מוסיפים את החמאה.
- ממשיכים לעבד במהירות בינונית עד שמתקבל בצק אחיד ולא דביק (עדיף לסיים את הלישה ביד על משטח עבודה מקומח).
- מעבירים לקערה משומנת היטב, מכסים בניילון ניצמד ומתפיחים להכפלת נפח הבצק.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את קרם הפטיסייר: מביאים את החלב והווניל לרתיחה בסיר קטן.
- מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
- מוסיפים מעט מהחלב הרותח לחלמונים ומערבבים היטב.
- מחזירים לתוך הסיר את תערובת החלמונים ומערבבים במהירות ובזהירות עד שהקרם מסמיך. מקררים בקערה מכוסה בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום.
מקציפים את השמנת המתוקה עד שהתקבל קצף יציב. - מקציפים את הפטיסייר המקורר במיקסר עם וו גיטרה, מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת ומקציפים במהירות איטית, עד שנוצר קרם אחיד ואוורירי מעט. מעבירים לשק זילוף ומקררים היטב.
- כשהבצק תפח חוזרים לעבוד על הסופגניות: מוציאים את הבצק למשטח העבודה, מרדדים לעובי של עד 2 ס"מ ויוצרים עיגולים בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס"מ או כוס של קפה שחור.
- מכסים את העיגולים במגבת ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
- מחממים שמן לטיגון עמוק.
- כשהשמן התחמם דיו (180 מעלות, ניתן לבדוק עם מדחום או עלה פטרוזיליה שמבעבע בחוזקה כשטובלים אותו בשמן) מטגנים את הסופגניות (במחזורים) 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג.
- כשהסופגניות התקררו מעט ממלאים בקרם הפטיסייר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
המלצת יין לצד המנות
שרדונה פרייבט קולקשן - יין לבן יבש המופק מענבי שרדונה מובחרים, המתאפיין בניחוחות תפוח עץ ירוק טרי ופרי טרופי ובחמיצות מאוזנת ומרעננת, שתאזן את המתיקות והשומניות של הסופגניות השונות. היין יתאים גם לדגים, מנות ראשונות (מתקתקות או חמוצות) ופשטידות.
המתכונים באדיבות השפית אתי מלכי, מרשת לגעת באוכל המקיימת סדנה מיוחדת להכנת סופגניות מכל העולם. לפרטים על הסדנה
מחפשים עוד מתכונים לסופגניות מהעולם? נסו את אלה: