מתכון לטארט שקדים וצנוברים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 8 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים לבסיס הבצק הפריך:

300 גרם (2 כוסות) קמח לבן

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

80 גרם (10 כפות) אבקת סוכר

ביצה אחת

גרידה מלימון אחד

למילוי הצנוברים והשקדים:

100 גרם צנוברים לא קלויים + חופן קטן לקישוט

150 גרם שקדים מולבנים

240 גרם חמאה רכה

240 גרם (2 כוסות) אבקת סוכר

40 גרם (4 כפות) קמח

4 ביצים בגודל בינוני 

אופן הכנה:

• מתחילים מהכנת בסיס הטארט: מכניסים למעבד מזון את כל מרכיבי הבצק פרט לביצה ומערבבים בפולסים עד לקבלת תערובת פירורים.
• מוסיפים את הביצה ומערבבים עד לקבלת בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך חצי שעה לפחות.
• מחממים תנור ל 180 מעלות, מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כחצי ס"מ ומסדרים על תבנית טארט עגולה בקוטר 26 ס"מ.
• מניחים מעל נייר אפייה ומעליו קטניות כגון שעועית או חומוס כמשקולת כדי שהבצק לא יתכווץ במהלך האפיה (אפייה עיוורת). אופים כ-20-30 דקות עד שהבצק מזהיב קלות ונהיה פריך. מצננים.
• מכינים את תערובת המילוי: במעבד מזון טוחנים את הצנוברים והשקדים המולבנים עם אבקת הסוכר ומוסיפים את החמאה הרכה. ממשיכים לעבד עד לקבלת תערובת הומוגנית ומוסיפים את הביצים אחת אחת, ולבסוף את הקמח.
• מורחים את הקרם שהתקבל על הבצק האפוי עד לגובה השוליים ונועצים בקרם מעט צנוברים שלמים. אופים בתנור במשך 10-12 דקות עד שהמלית מתייצבת ומזהיבה. מצננים ומגישים.
• טיפ: ניתן להחליף את השקדים והצנוברים בכמות זהה מכל סוג אחר של אגוז שאוהבים, כגון קשיו או אגוזי פקאן.

המלצת יין לצד המנה

כרמל גוורצטרמינר גליל עליון - יין ארומאטי מאוד המתאפיין בגוון זהוב ירקרק ובניחוחות של ליצ'י, ורדים ורחת ופרי טרופי. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחמיצות מאוזנת שתשתדך מצוין לטארט העשיר והמתוק.  

המתכון באדיבות איל לביא, שף המסעדות רוקח 73 ורוקח ים.

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר