מתכון לפסטה ברוטב עגבניות עם כדורי בשר

פסטה עם כדורי בשר היא אחת המנות האהובות מסביב לעולם. השילוב הפשוט הזה של רוטב עגבניות עשיר עם קציצות נימוחות, מעל פסטה שמבושלת כמה דקות, מצליח לרגש מבוגרים וצעירים כאחד. שורשי המנה מגיעים, באופן לא מפתיע מאיטליה, ואם רוצים לדייק אז מהעיר בולוניה.

אחת מהמנות הטיפוסיות לעיר היא טגליאטלה אל ראגו בולונזה (Tagliatelle al Ragu Bolognese) - פסטה ארוכה ורחבה (תחשבו משהו בין פטוצ'יני לפפרדלה) שנחתכת ביד ומוגשת עם רוטב של בשר טחון שבושל בישול ארוך (לפעמים אפילו 8 שעות) ביחד עם ירקות שורש, עגבניות ויין אדום. הטהרנים אף מגדילים לעשות ומכינים את רוטב העגבניות ואת רוטב הבשר והיין בנפרד.

למתכון המסורתי, שכבודו במקומו מונח, נקדיש תשומת לב ראויה בהזדמנות אחרת, והפעם נתמקד בשילוב פשוט מאוד של הפסטה וכדורי הבשר - שנוצר על ידי מהגרים איטלקיים בארצות הברית ואומץ בחום על ידי האומה אוהבת האוכל. אם בא לכם להעמיד פני אמריקאים, הכינו את הרוטב והכדורים והגישו אותם בתוך באגט, מה שנקרא בלועזית מיטבול סנדוויץ'.

הכדורים פשוטים מאוד להכנה ומורכבים משישה מצרכים בלבד. את פירורי הלחם תרגישו חופשי להחליף בפירורי חלה או פירורי קרקרים שטוחנים בקלות בבית, ואת הבשר תוודאו שטוחנים מול עיניכם. אפשר להוסיף עשבי תיבול להעדפתכם, אבל מבחינתי פטרוזיליה לבדה עושה עבודה מצוינת - ואפשר גם להוסיף ממנה לרוטב כמובן. אם אתם רוצים להעצים את הטעם הבשרי במנה - פשוט טגנו את כדורי הבשר במחבת עם מעט שמן, עד שאלו השחימו מכל הכיוונים לפני הוספתם לרוטב.

ברוטב אפשר לשלב מגוון עשבי תיבול, ועגבניות שרי הן התוספת הקטנה שלי למנה - הן מתבשלות באותו זמן כמו כדורי הבשר ומוסיפות עוד מרקם מעניין ואופי לרוטב. אפשר גם להוסיף עוד ירקות שורש כמו גזר, סלרי וכרישה, ואם אתם לגמרי רוצים להפתיע, תנו תוספת של נענע טרייה שנייה לפני שמגישים את הרוטב. המפתח להצלחת הרוטב הוא טעימה חוזרת ונשנית שלו, ותיקון טעמיו בעזרת מלח ופלפל להוספת תיבול וסוכר חום לאיזון החמיצות של העגבניות.

מתכון לפסטה ברוטב עגבניות עם כדורי בשר ועגבניות שרי

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 60 דקות | כמות מנות: 6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

חבילת פסטה קצרה (פוזילי, פנה)

לכדורי הבשר:

400 גרם בשר טחון

ביצה גדולה

חצי צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים

4 כפות גדושות פירורי לחם

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

1 בצל גדול, מקולף וחתוך לקוביות קטנות

1-2 כפות סוכר חום

2 כפות רסק עגבניות

3-4 שיני שום כתושות או פרוסות

קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות

3/4 סלסלה עגבניות שרי (אפשר צבעוניות)

חצי כוס (100 מ"ל) מים

קורט אורגנו מיובש

עלים מ-8 גבעולי טימין

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

• מתחילים עם כדורי הבשר: מערבבים את כל המצרכים לכדורי הבשר בקערה גדולה ולשים מעט את התערובת.

• מוציאים בעזרת כף מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור. מעבירים את הכדורים מיד ליד כדי לקבע את הצורה ומניחים על מגש.

• חוזרים על התהליך עם כל תערובת הבשר הטחון. מכסים את המגש עם הכדור בשר בניילון נצמד ומעבירים למקרר (או לחילופין מניחים ישר בתוך הרוטב).

• מכינים את הרוטב: מאדים בסיר מעל חום בינוני עם מעט שמן צמחי את קוביות הבצל תוך כדי ערבוב, כ-5-6 דקות עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים את השום הפרוס, עשבי התיבול, רסק עגבניות ומלח ופלפל לפי הטעם.

• מגבירים את החום ומטגנים מעל חום גבוה כ-2 דקות, התהליך עוזר לשפר את טעם רסק העגבניות.

• מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים ומעט סוכר ומערבבים היטב. נותנים לרוטב להתבשל על להבה בינונית/נמוכה כחצי שעה בבעבוע עדין - אם הוא נראה סמיך מדי ניתן להוסיף עוד מים.

• מוסיפים פנימה את כדורי הבשר ואת עגבניות השרי בזהירות. כדורי הבשר צריכים להיות מכוסים ברוטב.

• מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים בבעבוע עדין כ-40 דקות.

• מבשלים את חבילת הפסטה בהתאם להוראות היצרן.

• לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול עם סוכר או מלח ופלפל.

• מסננים את הפסטה ובעודה חמה מעבירים לצלחות הגשה. מניחים 3-4 כדור בשר לאדם ביחד עם הרוטב מעל כל מנה ומגישים מייד.

המלצת יין לצד המנה:

קברנה סוביניון שיראז גליל עליון - יין אדום יבש שהופק משילוב ענבי קברנה סוביניון ושיראז מכרמים נבחרים בגליל העליון. התבגר במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין בעל גוון ארגמני עמוק וניחוחות של פטל שחור, תבלינים ושוקולד. בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 18 מעלות, לצד מנות בשר, אומצות, כדורי בשר ברוטב עגבניות ועוד.

>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם היכנסו לבלוג The Kitchen Coach