ארוחת צהריים בצ'יק: קציצות עוף וקישואים וכנפיים חריפות

את מתכון הקציצות שמובא לפניכם הכנתי בעזרת טריק שלמדתי מענת בן-משה, שפרט להיותה עורכת התוכנית "החיים על פי אודטה", היא גם בשלנית מדהימה. ענת סיפרה לי שהיא מוסיפה זוקיני מגורר לכל סוגי הקציצות, וכך הן יוצאות לחות ורכות. מאחר שהזוקיני גם טעים וגם בריא, אימצתי את הרעיון בחום. אגב, בתוצאה הסופית לא רואים את הזוקיני, אז לא חייבים לגלות לילדים.

קציצות עוף וזוקיני ברוטב עגבניות (מתוך הפרק: אוכל שילדים אוהבים)

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 60 דקות | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

500 גרם בשר עוף טרי, טחון (מומלץ פרגיות)

---

זוקיני או קישוא בינוני, מגורר גס וסחוט

---

1 בצל שאלוט, קצוץ דק

---

1/3 כוס פירורי לחם

---

ביצה

---

כף רוטב סויה

---

מלח

---

שמן זית, לטיגון הקציצות

---

 

לרוטב:

קופסה (800 גרם) עגבניות מרוסקות

---

כוס (240 מ"ל) מים

---

כף רוטב סויה

---

כפית גדושה סוכר

---

מלח ופלפל שחור גרוס

---

אופן הכנה:

• מתחילים בהכנת הקציצות: מערבבים בקערה את המצרכים לקציצות (מלבד שמן הזית) לתערובת אחידה.
• מטגנים קציצה קטנטנה כדי לבדוק תיבול. טועמים ומתקנים במידת הצורך.
• מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים כדורים בקוטר 4 ס"מ. יוצקים למחבת טפלון שמן זית בגובה 1 ס"מ ומחממים על אש בינונית.
• מטגנים את הקציצות 3-2 דקות מכל צד, עד שהן זהובות. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
• מכינים את הרוטב ומבשלים: מערבבים את חומרי הרוטב בסיר בינוני על אש בינונית ומביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול.
• מוסיפים את הקציצות המטוגנות לרוטב ומביאים שוב לרתיחה. מנערים את הסיר בעדינות, כך שהקציצות יכוסו ברוטב לחלוטין (לא מערבבים, כדי שהקציצות לא יתפרקו).
• מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20-15 דקות, עד שהקציצות מוכנות. מגישים לצד חלה או אורז.

 

את המתכון שלי לכנפיים חריפות עם קריצה אסיאתית, אני מכינה בכל פעם שיש אצלי בבית חבורה של גברים רעבים, ואין פעם שהתבנית לא מתחסלת בתוך כמה שניות. להכנת המנה משתמשים בתבנית בגודל 20X30 ס"מ עם שוליים גבוהים.

כנפיים חריפות (מתוך הפרק: דיינר אמריקאי)

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: יותר מ-3 שעות | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

16 כנפי עוף טריות

---

 

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

---

2 כפות רוטב צ'ילי מתוק

---

2 כפות חומץ אורז או חומץ תפוחים

---

2 כפות ברנדי

---

כף סילאן טבעי או דבש

---

כף סוכר חום כהה

---

3-2 כפיות שבבי צ'ילי

---

3 שיני שום, כתושות

---

כפית אבקת חרדל (לא חובה)

---

אופן הכנה:

• שוטפים את הכנפיים במים קרים ומייבשים היטב בנייר סופג.
• מערבבים בקערה את חומרי הרוטב, עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הכנפיים ומערבבים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, רצוי ללילה שלם.
• מוציאים את הכנפיים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה.
• מחממים תנור ל-200 מעלות (חום גבוה).
• מסדרים את הכנפיים בצפיפות בשכבה אחת בתבנית. יוצקים מעל את הרוטב.
• אופים בתנור החם חצי שעה, הופכים ואופים עוד כחצי שעה, עד שהכנפיים שחומות ומוכנות.
• גיוון: מחליפים את כנפי העוף ב-12 שוקיים.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל ריזלינג כרם קאיומי - יין לבן חצי יבש. הופק מענבי ריזלינג שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. התירוש תסס והתבגר במכלי נירוסטה. היין בעל גוון זהוב ירקרק, וניחוחות של פריחת הדרים, תפוח עץ ירוק וליים. בעל גוף בינוני עד מלא וחומציות מאוזנת, שתשתלב מצוין עם רוטב העגבניות שבקציצות והתיבול הפיקנטי של הכנפיים.

 

המתכונים מתוך הספר הבית של שי-לי

מאת: שי לי ליפא

הוצאה לאור: ידיעות ספרים

להשיג בחנויות הספרים ברחבי הארץ

 

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר