מתכון לפסטה ברוטב פסטו ופטריות

פסטה פפרדלה ברוטב פטריות, או פפרדלה פונגי כמו שאומרים באיטליה, היא מנה מאוד כפרית וחורפית יחסית. היא מגיעה מצפון איטליה הקרירה יותר, ולכן מתאפיינת בסוגים שונים של פטריות שמתקשרות בעיקר למאכלים חורפיים.

כשאני חושב על המנה הזו אני רואה ילדים באיטליה שחוזרים מבית ספר עם בוץ על המגפיים, ואמא שלהם מחכה להם בבית עם סיר גדול מלא במנה המחממת והמנחמת הזו.

בגירסה הזו יש קלילות מסויימת בזכות תוספת של עגבניות שרי ותרד שמאזנים את הטעמים ה"כבדים" של המנה. אפשר להשתמש בסוג אחד של פטריות - השמפיניון הרגילות שניתן למצוא בכל מכולת, אבל מומלץ לשלב כמה סוגים: פורטובלו, שימג', שיטאקי וכולי. כדי לשדרג את טעמן של הפטריות הוספנו אליהן גם ממרח כמהין, שמן כמהין ואבקת פטריות פורצ'יני. ניתן להשיגם במעדניות איטלקיות ובחנויות מתמחות, אבל הם בגדר רשות וגם אם השגתם רק אחד מהשלושה המנה תזכה לשדרוג.

רצוי להשתמש בפסטה מסוג פפרדלה - פסטה רחבה שסופחת חתיכות גדולות של פטריות וירקות, ומרכיביה מונחים עליה ומספיגים אותה בטעמים. במידה ולא מצאתם פפרדלה, פסטה מסוג טליאטלה או פטוצ'יני יכולים להוות תחליף.

פפרדלה ברוטב פטריות עם פסטו, עגבניות שרי ותרד

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 30 שעות | כמות מנות: 2 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

200 גרם פסטה פפרדלה

סלסלה וחצי פטריות, מסוגים שונים

שן שום קלופה ופרוסה

בערך 10 עגבניות שרי, חצויות

300 מ"ל ציר ירקות או מים

60 גרם חמאה

כף ממרח פסטו

חופן קטן עלי תרד טריים שטופים

2 כפות שמן זית איכותי

כף מחית כמהין

כפית אבקת פטריות פורצ'יני

מלח ופלפל שחור גרוס - לפי הטעם

להגשה:

מעט גבינת פיקורינו או פרמז'ן, מגוררת

שמן כמהין לזילוף

אופן הכנה:

• מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במידה ומשתמשים בפסטה טריה משתמשים בכמות כפולה של פסטה ומבשלים אותה במים רותחים למשך 2 דקות בלבד עד לדרגת אל-דנטה.
• מחממים שמן זית במחבת כבדה.
• מוסיפים את הפטריות, מערבבים פעם אחת ומשאירים עד לחריכת הפטריות
• מוסיפים את החמאה, ציר הירקות, ממרח הפסטו והכמהין, אבקת הפורצ'יני, השום הקצוץ, ואת עגבניות השרי ומעט תיבול.
• מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה לדקה וחצי תוך כדי ערבוב. נותנים לנוזלים להצטמצם בחצי.
• מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת של הרוטב.
• מקפיצים את הפסטה והרוטב עם עלי התרד, ומערבבים כדקה עד שהפסטה ספגה את הרוטב ועלי התרד התבשלו. טועמים ומתקנים תיבול.
• בהגשה ניתן לזלף מעל המנה כמה טיפות של שמן כמהין ולפזר מעט גבינת פרמז'ן.

המלצת יין לצד המנה:

שרדונה גליל עליון - יין לבן יבש שהופק מענבי שרדונה מהגליל העליון (אזור מירון), והתבגר במשך שישה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול, הוא מתאפיין בגוף בינוני עד מלא, בעל אופי פירותי רענן של הענבים ובשומת של תפוח ירוק, פירות טרופיים ושקדים קלויים.

המתכון באדיבות אלי אפשטיין, שף מסעדת אונו

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

עוגת ביסקווטים במילוי קרם שמנת