מתכון לגולאש מכתף בקר

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 3 שעות | כמות מנות: 5 מנות | רמת קושי: קל 

מצרכים:

1 ק"ג בשר כתף בקר חתוך לקוביות

2 בצלים גדולים קצוצים

1/4 כוס שמן צמחי

1/2 כוס רסק עגבניות

4 שיני שום קצוצות

3-4 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים

כף גדושה פפריקה

מלח, פלפל

אופן הכנה:

• חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני.

• מחממים סיר רחב ושטוח על להבה גבוהה. כשהוא חם מוסיפים את השמן ומטגנים את הבשר עד השחמה קלה מכל הכיוונים. אם הסיר אינו גדול מספיק עושים זאת בנגלות.

• מוסיפים לסיר את הבצל, השום והתבלינים. מטגנים תוך ערבוב כ-6 דקות נוספות.

• מוהלים את הרסק בכמות שווה של מים ויוצקים מעל.

• מוסיפים את תפוחי האדמה ומכסים במים.

• מביאים לרתיחה ומקטינים את האש.

• מבשלים במשך שעה וחצי עד שעתיים עד לריכוך הבשר. אם צריך מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול לפני ההגשה.

• אם בתום הבישול הרוטב לא סמיך מספיק ניתן לצמצמו על ידי המשך בישול הנוזלים עד שרוב המים מתאדים.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב - יין אדום יבש, שהופק מגפנים בוגרות בנות 40 שנה, מכרמים באזור זכרון יעקב. בעל גוון סגול עז ובשומת של דובדבנים טריים, פטל וקפה. יין אדמתי עם גוף מלא, טאנינים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומאוזנת, שיתאימו לטעמי הבשר והתבלינים במנה. להגיש ב-18 מעלות.

המתכון באדיבות זמי שרייבר למסעדת 'סנדר' - מעדנייה יהודית

לעוד מתכונים בעולם היין:

פסטה עם נתחי עוף וצ'ילי

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

פסטה ברוטב פטריות עשיר