מתכון לתבשיל עוף עם פטריות ועגבניות לצד אורז

המתכונים שאני הכי אוהב להכין נכנסים אצלי לקטגוריה של מתכוני מקרר. כשפותחים את המקרר, מסתכלים על מה שיש ומשם רוקחים את ארוחת הערב, הצהריים או הנשנוש הטעים הבא. המנה הבאה היא אחת מאלו - כרעי עוף טריים וחבילת פטריות מאתמול, הצטרפו לעגבניות שביקשו תשומת לב ועגבניות מיובשות שאני לא זוכר מתי קניתי, אבל החזיקו מצוין.

לכל הטעמים החזקים האלה (כולם מרכיבים עשירים באומאמי) הוספתי בסך הכל בצל ושום בשביל הארומות והמתיקות הטבעית שהם מוסיפים, וכמה עלי מרווה בשביל להעלות את רמת הריח עוד טיפה. אז עם לא סופרים מלח, פלפל ומים, מ-7 מצרכים יצאה אחלה של ארוחה.

הדרך הקלה ביותר לתקתק כזה תבשיל היא לשים לב מה דורש את תשומת הלב באותו הרגע, כלומר, בזמן שכרעי העוף השחימו הכנתי את הבצל, הפטריות והעגבניות המיובשות, כשאלו נכנסו לתחילת בישול חתכתי את העגבניות, ואיך שהתבשיל רתח הכנסתי אותו לתנור (אני אוהב את החימום האחיד ואת המעט השחמה שהוא נותן) והתחלתי לעבוד על האורז (אורז מושלם זה כבר כתבה אחרת), ככה שכשהאורז היה מוכן לחלוטין לתבשיל נשארו ממש עוד כמה דקות קצרות של בישול.

תבשיל כרעי עוף עם פטריות ועגבניות טריות ומיובשות

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 5-7 | רמת קושי: קל

מצרכים:

5 כרעי עוף, מפורקות לשוק וירך

סלסלת פטריות שמפיניון טריות

5 עגבניות בשלות בגודל בינוני

8-12 עגבניות מיובשות

2 בצלים בגודל בינוני

5 שיני שום

4-8 עלי מרווה

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

• מניחים את העגבניות המיובשות בקערה עם מים ומחממים במיקרוגל במשך 5 דקות בכדי לרככן. מוציאים ונותנים להן להתקרר בתוך הנוזל.
• מחממים סיר רחב ושטוח על אש גבוהה. מניחים את ירכי העוף (אין צורך בשמן) והשוקיים בסיר ומשחימים 4 דקות מכל צד, עד קבלת צבע זהוב נאה. אם אין מקום בסיר מבצעים את ההשחמה בשתי נגלות.
• בזמן שהכרעיים משחימות, פורסים דק את הבצל, את הפטריות לרבעים, את העגבניות לקוביות גסות ואת השום לפרוסות דקות. כמו כן מסננים את העגבניות המיובשות וחותכים אותן לרצועות.

• מוציאים את הכרעיים המושחמות מהסיר ושופכים החוצה חלק מהשומן שניגר.
• בשאר השומן מטגנים את הבצל, הפטריות והעגבניות המיובשות עם מעט מלח ופלפל במשך 5-7 דקות אגב ערבוב, או עד שהירקות מתחילים להתרכך.
• מוסיפים את השום ועלי המרווה. מטגנים עוד כדקה ואז מוסיפים את העגבניות הטריות, מחזירים פנימה את הכרעיים ומכסים במים.

• מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה או עד שהעוף התבשל לחלוטין וכל הטעמים התמזגו.
• לחלופין, לאחר הרתיחה ניתן להעביר את הסיר מכוסה בנייר אפייה לתנור שחומם ל-170 מעלות למשך שעה.
• טועמים את הרוטב שנוצר ומתקנים תיבול בעזרת מלח ופלפל שחור.
• מגישים לצד אורז לבן.

המלצת יין לצד המנה:

קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ לקרר חצי שעה לפני הגשתו בטמפרטורה של 18 מעלות לצד תבשילי עוף מתובלנים ועוד.