מתכון לסיגרים פריכים במילוי גבינות וזעתר

כמו בצק פילו, או בצק עלים, עלי סיגרים הם אחד מחומרי הגלם שהשימוש בהם מעורר פחד לא מוסבר. אבל בדיוק כמו כל חומר גלם, ברגע שהם בבית הם פשוט מחכים שתשתמשו בהם. הם נוחים מאוד לעבודה ויוצרים אפקט התפעלות שתמיד נחמד לקבל, וכמובן שהם טעימים מאוד. אפשר למצוא אותם מחכים לשימוש במקפיאים של רוב הסופרים הגדולים - תחת השם עלים לסיגרים או לפסטייה - השימוש המקורי והבשרי של עלים אלו.

כבר הראיתי בעבר איך אפשר ליצור מעלי סיגרים שבלול (אני אוהב להכין מנות שהשמות שלהם מצחיקים אותי), והפעם בחרתי לגלגל כל עלה בנפרד ליצירת צורה של סיגרים. את המילוי הכנתי משאריות של גבינות שהיו - אפשר להשתמש בכל גבינה חצי קשה, כלומר גבינות בסיסיות כמו עמק או גוש חלב, וגבינות 'מתקדמות' יותר כמו גאודה, אמנטל, קשקבל או צ'דר וכמובן שאפשר לערבב כמה סוגים. אפשר גם לשלב במילוי גבינה בולגרית ודומותיה, רק לשים לב למליחות של המילוי.

אל הגבינות הצהובות הצטרפו קצת גבינה לבנה וביצה שתחזיק את התערובת. בשביל שיהיה טעם ייחודי הוספתי גם זעתר - במקרה של המנה כאן תערובת זעתר שהכנתי בבית, אבל זה כבר כתבה אחרת. עוד רעיונות למילוי אפשר לראות בכתבה על השבלול.

ברגע שלומדים איך לגלגל כמו שצריך, הכנת המנה הופכת להיות פשוטה להפליא. ברגע שגלגלתם - שתי אפשרויות עומדות בפניכם: לאפות עד פריכות או לסדר בקופסה ולהקפיא עד שלושה חודשים - ואז ברגע שרוצים להגיש פשוט מחממים תנור, מברישים בביצה, מפזרים מעל מה שאוהבים (שומשום, קצח, תרד) ואופים עד הזהבה. כדאי לתת לסיגרים להתקרר כדקה לפני שמגישים.

סיגרים במילוי גבינות וזעתר

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעה | כמות מנות: 4-6 | רמת קושי: קל

מצרכים:

1/2 חבילת עלי סיגרים (פסטיליה)

ביצה טרופה, להברשה

2 כפות קצח, שומשום או פרג

למילוי:

200 גרם גבינה צהובה מגוררת

4 כפות גבינה לבנה 5%

ביצה

כף זעתר

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

• מכינים את המילוי: בקערה מערבבים את הגבינות והזעתר לקבלת תערובת אחידה. טועמים, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב.
• מוציאים את עלי הסיגרים מהפריזר ומכינים קרש חיתוך גדול עליו תתבצע עבודת הגלגול. עלי הסיגרים מפשירים במהירות ומגיעים מופרדים כבר באריזה. לוקחים עלה אחד, אם הוא קפוא מחממים אותו מעט עם הידיים עד שנהיה גמיש, ומניחים על משטח העבודה.
• לוקחים 2 כפות מתערובת המילוי ומניחים במרחק 3 ס"מ בערך מהחלק של עלה הסיגר שפונה אליכם, כך שתיווצר מעין שורה של מילוי. חשוב להשאיר מרווח של 2 ס"מ מכל צד כדי לקבל צורת סיגרים.
• מקפלים את צד ימין וצד שמאל של העלה מעל המילוי ואז מרימים את החלק של העלה שפונה אליכם מעל המילוי, מהדקים מעט ומגלגלים לצורת סיגר. חוזרים על התהליך עם שאר העלים עד שנגמר המילוי. אפשר להכין מראש כמות כפולה ולהקפיא.
• מסדרים את הסיגרים המוכנים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בביצה, מפזרים מעל קצח או שומשום ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (מצב טורבו) ל-10-15 דקות או עד שהעלים קיבלו צבע חום זהוב ונהיו פריכים.
• מוציאים מהתנור, נותנים לסיגרים המוכנים להתקרר כדקה ומגישים מייד.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל פרייבט קולקשן שרדונה - יין לבן יבש, שענביו גדלו באזור זכרון יעקב, תסס בחלקו במכלי נירוסטה לשמירה על האופי הארומאטי של הענבים ובחלקו בחביות עץ אלון צרפתי להוספת מורכבות. היין מתאפיין בניחוחות תפוח עץ ירוק טרי ופרי טרופי לצד רמזים לחבית האלון שיאזנו ויעשירו את הטעמים של המנה, ובחמיצות מאוזנת שתרענן אותה. מומלץ להגיש קר.

לעוד מתכונים מעולים:

קציצות בשר ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה

המדריך השלם להכנת ריזוטו בבית

קישואים ממולאים ברוטב עגבניות

שבלול גבינות וחציל קלוי