מתכון לספגטיני נוצ'ה - פסטה ברוטב אגוזים ועשבי תיבול

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 90 דקות (30 דקות אם פירורי הלחם מוכנים) | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

500 גרם פסטה ארוכה דקה - מומלץ מסוג ספגטיני

חופן גדול אגוזי מלך קלויים

עלים מצרור פטרוזיליה, שטופים

1/2 כוס שמן זית שמן זית

50 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק

עלים מקופסת בזיליקום, שטופים

מלח ופלפל לפי הטעם

מלח גס להמלחת מי הבישול של הפסטה

לפירורי לחם מתובלים (מכינים כמות גדולה מראש):

8 פרוסות בגט או ג'בטה מאתמול, קרועות לחתיכות

חצי חבילה פטרוזיליה, עלים בלבד

שן שום קלופה

2-5 כפות שמן זית

קורט מלח

אופן הכנה:

• מכניסים למעבד מזון את כל החומרים לפירורי הלחם המתובלים וטוחנים עד לקבלת פירורים קטנים.
• מכניסים את הפירורים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות ואופים עד שהם מתייבשים לחלוטין ומשחימים מעט - כל 10 דקות בערך מערבבים את הפירורים כדי שיאפו בצורה אחידה. כל התהליך נמשך כשעה וחצי בערך. את הפירורים המוכנים ניתן לשמור בקופסא אטומה עד כשבועיים ולפזר מעל מנות פסטה או דגים שונות.
• ממשיכים בהכנת הרוטב: קוצצים דק מאוד את אגוזי המלך, ואת עלי הבזיליקום, והפטרוזיליה קוצצים דק. בקערה מערבבים את אגוזי המלך, הפטרוזיליה, הבזיליקום, הפרמזן, המלח והפלפל השחור.
• מזליפים מעל התערובת 150 מיליליטר שמן זית תוך כדי ערבוב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
• ניתן לשמור את הרוטב במקרר עד 4 ימים. לפני הכנת המנה יש להוציא את הרוטב מהמקרר ולהביאו לטמפרטורת החדר.
• מכינים את הפסטה לפי הוראות היצרן. רגע לפני הסינון מוציאים רבע כוס ממי הבישול ומניחים בצד.
• מסננים את הפסטה, ובלי לשטוף במים קרים מעבירים אותה לקערה גדולה (או סיר גדול ונקי).
• שופכים אל הקערה את רבע כוס מי הבישול ששמרנו בצד ואת רוטב האגוזים ועשבי התיבול (הפסטה תספוג את רוב המים).
• מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול באמצעות מלח ופלפל.
• מעבירים לצלחות הגשה אישיות ומעל כל מנה מפזרים כף מתערובת פירורי הלחם המתובלים. מגישים מיד.

המלצת יין לצד המנה:

יתיר ויוניה 2010 - יין לבן יבש, הופק מ-100% ענבי ויוניה משני כרמים שונים ביער יתיר, הממוקמים בגבהים של 650 ו-680 מטר מעל פני הים. צבעו צהוב ירקרק מבריק. היין משלב ניחוחות אפרסק לבן, נקטרינה ומשמש. טעמו מזכיר אפרסק בשל ומנגו. ניחן בגוף בינוני וסיומת חמצמצה ומרעננת. מומלץ להגישו קר (10 מעלות).

המתכון באדיבות שף ארי ירזין לקפה איטליה