מתכון לסלמון ברוטב עשבי תיבול

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 30 דקות | כמות מנות: 2 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים ל-2 מנות:

400 גרם פילה סלמון טרי, חתוך ל-2 מנות

עלים מ3-5 גבעולי טימין

עלים מגבעול רוזמרין

כף גדושה צלפים

רבע לימון קצוץ דק, כולל הקליפה

חצי כוס שמן זית

מלח גס לפי הטעם

לקינואה:

3-4 כפות שמן קנולה

סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות

גזר גדול, מגורר

כוס קינואה

כפית מלח

½ כפית כמון

½ 1 כוסות מים רותחים

אופן הכנה:

• מתחילים מהכנת הקינואה: מחממים בסיר בגודל בינוני את שמן הקנולה.
• מוסיפים את הפטריות הקצוצות והגזר המגורר, מטגנים מעט ומוסיפים את הקינואה.
• מוסיפים לקינואה את המלח והכמון ולאחר מכן שופכים לסיר את המים הרותחים.
• מערבבים הכל יחד, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, עד שהקינואה התרככה והתבשלה לחלוטין. שומרים בצד.
• בזמן שהקינואה מתבשלת, מכינים את הסלמון: קוצצים דק את הטימין, הרוזמרין והצלפים ומועכים יחד עם הלימון הקצוץ.
• מוסיפים חצי כוס שמן זית לתערובת עשבי התיבול והלימון, ומערבבים היטב לקבלת מרקם הומוגני.
• מחממים במחבת מעט שמן זית על חום גבוה ומניחים את פילה הסלמון עם צד העור כלפי מטה.
• מורחים את תערובת עשבי התיבול על הסלמון בעזרת מברשת.
• זורים על הסלמון מלח גס לפי הטעם.
• מכסים את המחבת וממשיכים לצלות את הסלמון למשך 12 דקות על אש קטנה, עד שהסלמון מבושל כראוי. מגישים מיד לצד הקינואה וסלט עלים טריים.

המלצת יין לצד המנה:

רכס לבן, זכרון יעקב 2011 - יין לבן יבש, שהופק מזני הענבים: 50% קולומבאר, 35% סוביניון בלאן ו-15% ויונייה, מרביתם מאזור גידול זכרון יעקב.

יין פירותי ורענן עם חומציות טובה, המתאפיין בבשומת של מלון, אפרסק לבן וליים, גוף בינוני וסיומת מאוזנת. מתאים במיוחד לאקלים הים תיכוני החם.ילווה היטב גם ירקות קלויים, דגים צלויים ומאכלי פסטה.

המתכון באדיבות שף דימה רוטנברג לביסטרו לחם יין