מתכון לקציצות בשר ברוטב עגבניות עם שעועית ירוקה
ארוחה שכל המשפחה תאהב - קציצות בקר עם עשבי תיבול ברוטב עגבניות מתובל לצד שעועית ירוקה. מומלץ להגיש ביחד עם אורז שסופג את הטעמים
קציצות הן אחת הארוחות המשפחתיות שהכי קל ונוח להכין. הן רב גוניות, ואפשר לשלב בהן כמעט כל ירק עונתי. לתערובת הבשר לקציצות אפשר להשתמש במגוון רחב של עשבי תיבול, וברוטב אפשר לגוון מאוד עם התוספות. כל מה שצריך הוא כמה קופסאות של עגבניות מרוסקות (אני אוהב לקנות עגבניות תמר משומרות שלמות ולטחון אותן בעצמי), ולהן להוסיף אפונה, קישואים, שעועית ירוקה ועגבניות שרי - כמו במתכון שלמטה, ואפשר גם דלעת, חציל, במיה ועוד, כיד הדמיון.
מה שעושה את ההבדל בין קציצות טובות לקציצות מעולות הוא היכולת לאזן את הטעמים שברוטב, ולתת להן מספיק זמן בישול. נתחי הבקר בהם משתמשים לבשר טחון הם הנתחים הזולים יותר, ואלו שעובדים יותר - שרירים כמו זרוע או הכתף. בגלל שהם עובדים יותר הם מפתחים יותר רקמה מקשרת, וככל שתבשלו את הקציצות יותר זמן, הרקמה הזו תתרכך. אסור (מניסיון) לוותר על הביצה ופירורי הלחם - הביצה תעזור לשמור על תערובת הקציצות אחידה ופירורי הלחם סופגים את נוזלים שיוצאים מהבשר ושומרים על הקציצה עסיסית.
כשזה מגיע לתיבול, אפשר לשחק עם מגוון התבלינים שיש בארון, כשהכי כדאי להשתמש בתבלינים שלמים שטוחנים בבית. חשוב מאוד לטעום את הרוטב במהלך הבישול ובמידת הצורך לאזן טעמים עם מלח, פלפל, סוכר או מיץ לימון.
קציצות ברוטב עגבניות ושעועית
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 60 דקות | כמות מנות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים לקציצות:
400 גרם בשר טחון
ביצה גדולה
חצי צרור עלי פטרוזיליה, קצוצים
4 כפות גדושות פירורי לחם
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
1 בצל גדול, מקולף וחתוך לקוביות קטנות
1-2 כפות סוכר חום
2 כפות רסק עגבניות
3-4 שיני שום כתושות או פרוסות
קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
15-20 עגבניות שרי
חופן גדול שעועית ירוקה, קטומה
חצי כוס (100 מ"ל) מים
קורט כמון טחון
קורט ג'ינג'ר מיובש
מעט אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
- מתחילים עם הקציצות: מערבבים את כל המצרכים לקציצות בקערה גדולה ולשים מעט את התערובת.
- מוציאים בעזרת כף מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור. מעבירים את הכדורים מיד ליד כדי לקבע את הצורה ומניחים על מגש.
- חוזרים על התהליך עם כל תערובת הבשר הטחון. מכסים את המגש עם הקציצות בניילון נצמד ומעבירים למקרר (או לחילופין מניחים ישר לתוך הרוטב).
- מכינים את הרוטב: מאדים בסיר מעל חום בינוני עם מעט שמן צמחי את קוביות הבצל תוך כדי ערבוב, כ-5-6 דקות עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים את השום הפרוס, התבלינים, רסק עגבניות ומלח ופלפל לפי הטעם.
- מגבירים את החום ומטגנים מעל חום גבוה כ-2 דקות, התהליך עוזר לשפר את טעם רסק העגבניות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים ומעט סוכר ומערבבים היטב. נותנים לרוטב להתבשל על להבה בינונית/נמוכה כחצי שעה בבעבוע עדין - אם הוא נראה סמיך מדי ניתן להוסיף עוד מים.
- מוסיפים פנימה את הקציצות ואת עגבניות השרי בזהירות. הקציצות צריכות להיות מכוסות ברוטב.
- מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות.
- חותכים את השעועית לחתיכות באורך 4-7 ס"מ. מוסיפים לסיר עם הרוטב וממשיכים לבשל בבעבוע עדין 10-15 דקות נוספות, עד שהשעועית התרככה.
- לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול עם סוכר או מלח ופלפל.
- מגישים 3-4 קציצות לאדם ביחד עם הרוטב. כדאי להגיש על אורז שסופג את הטעמים.
המלצת יין לצד המנה:
קברנה סוביניון שיראז גליל עליון - יין אדום יבש שהופק משילוב ענבי קברנה סוביניון ושיראז מכרמים נבחרים בגליל העליון. התבגר במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין בעל גוון ארגמני עמוק וניחוחות של פטל שחור, תבלינים ושוקולד. בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת. מומלץ להגישו בטמפרטורה של 18 מעלות, לצד מנות בשר, אומצות, קציצות ברוטב עגבניות, פסטות ברוטב בשר ועוד.
>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם היכנסו לבלוג The Kitchen Coach
לעוד תכנים בעולם היין:
המרענן הרשמי של הקיץ • יינות רוזה
שף בשבוע • ויקטור גלוגר - קלואליס
זני ענבים: מלבק, פטי ורדו וקברנה פרנק
מתכון לצלי בקר ברוטב שום ורוזמרין