מתכון לצלי בקר ברוטב שום ורוזמרין

מצרכים ל-6 מנות:
1.5 ק"ג נתח כתף בקר (שלם)
כוס וחצי שום טרי פרוס גס
עלים מ-2 גבעולי רוזמרין מופרדים

2 כפות חומץ בלסמי
½ כף פלפל אנגלי גרוס גס
5 עלי דפנה

½ 1 כפות אבקת קארי
½ כף פלפל שחור טחון גס
½ כף סוכר
5 כפות שמן קנולה
2 כפות שמן זית

אופן הכנה:

• מכניסים את הכתף לסיר גדול מכסים במים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.
• שהמים רותחים מוסיפים את הפלפל אנגלי ועלי הדפנה.
• מבשלים בבעבוע עדין על אש נמוכה כ-3 שעות ועד שהבשר התרכך אבל לא יותר מדי. כל חצי שעה בערך הופכים את הכתף ואם צריך מוסיפים מעט מים. בסוף הבישול צריכים להישאר עם חצי מכמות הנוזל.
• שהכתף קרה משרים אותה עם הנוזל שבו בושלה ללילה לפחות במקרר.
• חותכים את הכתף לפרוסות בעובי ס"מ אחד.
• בסיר מטגנים בשמן קנולה ושמן זית את השום הפרוס והרוזמרין. מוסיפים את אבקת הקרי, הפלפל השחור והסוכר ומערבבים.
• מוסיפים את חומץ הבלסמי ומצמצמים כדקה.
• מוסיפים את נוזלי הבישול של הבשר ששמרנו. מביאים לרתיחה .
• כשהציר רתח מוסיפים את נתחי הכתף.
  מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות עד שהרוטב מצטמצם לחצי.
• מגישים ביחד עם אורז, פירה או תפוחי אדמה צלויים.

המלצת יין לצד המנה:

קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ להגישות בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות בשר, אומצות, פסטות ברוטב בשר ועוד.

המתכון באדיבות איילת ציוני למסעדת איילת וגילי בזכרון יעקב

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

לא לשתייה בלבד • שיאי יין

שף בשבוע • ניר אדרי, מסעדת ערמונים

זני ענבים: ריזלינג, מתיישן לנצח

מתכון לפשטידת בטטה וירקות

יין בישראל וניו זילנד - מצא את ההבדלים

זני ענבים: פינו נואר

מתכון לפסטה מוקפצת עם תרד ושום