מתכון להמבורגר משודרג

מצרכים ל-4 מנות:

700 גרם צוואר בקר טחון

300 גרם בשר צלעות (שפונדרה) טחון

2 בצלים בגודל בינוני

מעט שמן צמחי

מלח ופלפל

רשות: 3-4 כפות אבקת צ'יפוטלה (פלפל חריף מעושן, ניתן להשיג בחנויות תבלינים)

להגשה:

לחמניות המבורגר

עלי חסה שטופים

פרוסות עגבניה

בצל סגול פרוס דק

מלפפון חמוץ פרוס דק

רטבים שאוהבים (קטשופ/מיונז/ברביקיו)

אופן הכנה:

• קוצצים דק את הבצל. במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן אגב בחישה, למשך 7 דקות או עד שמזהיב. מסננים מהשמן ונותנים לבצל להתקרר.
• בקערה מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון, הבצלים המוזהבים, אבקת הצ'יפוטלה (אם משתמשים) ומלח ופלפל לפי הטעם. מומלץ להכין קציצה קטנה לניסיון, לצלות אותה ולטעום, כדי לוודא שהתערובת מתובלת כראוי.
• כעבור שעה - מחלקים את התערובת לארבע קציצות במשקל של 250 גרם בערך.
• את הקציצות משטחים לעובי 2.5 ס"מ (מומלץ להשתמש ברינג להמבורגרים), ושומרים בקירור עד שמוכנים לצלות. הדרך הנוחה לארוז את הקציצות למנגל היא לסדר אותן בקופסה רחבה בקומות עם נייר אפייה שיפריד ביניהן.
• שמים את ההמבורגרים על גריל חם מאוד וצולים 3-4 דקות מכל צד למידת עשייה Medium Well. יש להימנע ממגע ישיר של האש עם הבשר.
• את ההמבורגרים המוכנים מומלץ להגיש בלחמנייה עם חסה, עגבניה, בצל סגול ורטבים שאוהבים.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל שיראז, כרם קאיומי - יין אדום יבש. הופק מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. היין בעל גוון סגול ארגמני עז ועמוק וניחוחות עוצמתיים של דומדמניות, שזיף מיובש ווניל ורמז לעישון קל. יתאים למנה הזו גם בשל אופיו העוצמתי שילווה היטב את הבשר וגם בשל העישון הקל שיתאים לטעמי החלפיניו המעושן.

המתכון באדיבות שף ליאוניד גילטין למסעדת מיטבול

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

שישה יינות מצוינים למנגל

מחקר חדש: יין אדום מסייע להרזייה

איזה יינות כדאי לקחת למנגל של יום העצמאות

ראיון עם אבירם כץ, סומלייה מסעדת טוטו

המדריך המלא להכנת ריזוטו בבית

מתם ועד רשע: ארבעה טיפוסי יין

המלצה: ינות חגיגיים

יין בתנ"ך ובמורשת היהודית