מתכון למקרון קוקוס
לא סתם עוגיות קוקוס של פסח. תומר כבירי משדרג ומכין מקרון - עוגיה צרפתית נימוחה במילוי קרם קוקוס ושוקולד לבן. נא להצטייד במשקל דיגיטלי
שף קונדיטור תומר כבירי | 02.04.2012
מקרון קוקוס לקידום העולם היין | צילום: שירן כרמל
בערך 20 מקרונים
מצרכים למקרונים:
95 גרם אבקת שקדים
150 גרם אבקת סוכר
75 גרם חלבון ביצה
30 גרם סוכר
7 גרם תמצית קוקוס (להשיג בחנויות המתמחות באפייה)
למילוי קוקוס ושוקולד לבן:
200 גרם שוקולד לבן
100 גרם שמנת מתוקה 38%
30 גרם קוקוס יבש טחון
אופן הכנה:
- שוקלים ומכינים בקערות קטנות את כל המצרכים - מומלץ להשתמש במשקל דיגיטלי.
- טוחנים יחד את אבקת הסוכר ואבקת השקדים במעבד מזון עד לקבלת לאבקה אחידה.
- במערבל או בעזרת מקציף חשמלי, מקציפים את החלבון עם הסוכר עד לקבלת קצף חזק, תוך כדי הוספה הדרגתית של תמצית הקוקוס.
- מקפלים את אבקת השקדים לחלבון המוקצף וממשיכים לקפל עד לקבלת מסה דלילה ומבריקה.
- מזלפים בעזרת צנתר חלק מספר 9 עיגולים בקוטר 3 סנטימטר על גבי תבנית עם נייר אפייה. משאירים בחוץ לייבוש לפחות חצי שעה. אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-15 דקות.
- להכנת הגנאש, שוברים את השוקולד הלבן לקוביות.
- מביאים את השמנת והקוקוס לרתיחה עדינה בסיר קטן.
- ממיסים את קוביות השוקולד הלבן בעדינות במיקרוגל.
- מחברים את השמנת והשוקולד ומערבבים עד לקבלת קרם חלק ומבריק.
- מקררים היטב עד שהגנאש מתייצב.
- מזלפים מעט מהגנאש על מחצית מהמקרונים, ויוצרים מעין סנדוויץ' עם העוגיה השנייה.
- שומרים במקרר שלוש שעות לפני ההגשה.
המלצת יין לצד המנה:
סלקטד ספרקלינג רוזה - יין סמוק תוסס ויבש עם נגיעה קלה של מתיקות. יין שמח, כיפי ומרענן. בעל גוון ורוד סלמון עדין, בוהק וצעיר, ארומאטי ומרענן עם ניחוח מושך של פירות יער אדומים. בעל מתיקות עדינה ומאוזנת. מתאים למסיבות, קבלות פנים, חגיגות ואירוחים, ארוחות בראנץ' קלות וקינוחים מתקתקים.
המתכון באדיבות שף תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי בבישולים, בית הספר הגבוה לבישול.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
המלצות: טיול יקבים בחול המועד פסח