מתכון לעוגיות אלפחורס לפסח
שילוב מצוין של פריכות, נימוחות ומילוי מתקתק ומושחת של ריבת חלב. תומר כבירי מפנק באלפחורס שהן גם כשרות לפסח וגם נטולות גלוטן
שף קונדיטור תומר כבירי | 20.03.2012
אלפחורס כשר לפסח - המתכון השבועי לעולם היין, תמונה ראשית ולהפניות | צילום: שירן כרמל
15-20 עוגיות
מצרכים:
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
60 גרם אבקת סוכר
חלמון ביצה
15 גרם (3 כפות) ברנדי
150 גרם קורנפלור
6 גרם (כפית) אבקת אפייה
למילוי וציפוי:
150 גרם ריבת חלב
50 גרם קוקוס שבבי יבש
אופן הכנה:
- במערבל, מערבבים עם וו גיטרה את החמאה ואת אבקת הסוכר עד למרקם של משחה. מוסיפים בהדרגה את החלמון והברנדי עד לקבלת אמולסיה חלקה.
- מוסיפים את הקורנפלור ואבקת האפייה ומערבלים עד לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומקררים את הבצק כשעתיים.
- מרדדים את הבצק לעובי 2.5 מ"מ, וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 4 ס"מ.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 10-15 דקות עד שהקצוות מזהיבות.
- מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין.
- מזלפים על מחצית מהעוגיות ריבת חלב, ויוצרים סנדוויץ' בעזרת עוגיה נוספת.
- מגלגלים בקוקוס יבש. ומגישים או שומרים בצנצנת אטומה עד לאכילה.
המלצת יין לצד המנה
גוורצטרמינר גליל עליון האזורית 2011 - יין לבן חצי יבש, מאוזן ומרענן, בעל ניחוחות אופייניים של פירות טרופיים וורדים, שילוו יפה את העוגיות המתקתקות עם המילוי העשיר.
המתכון באדיבות שף תומר כבירי, מנהל מגמת פטיסרי בבישולים, בית הספר הגבוה לבישול.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
10 שימושים קולינריים לשאריות יין
שותים ומתחזקים - מבוא לפורט ויינות מחוזקים