מתכון לפרגית בגריל על תבשיל חיטה
נתחי פרגית עסיסיים ושחומים עם סלסת עשבי תיבול מרעננת ותבשיל פריקי(חיטה מעושנת) עם מנגולד. לא אוהבים פריקי? החליפו בבורגול
4-6 מנות
מצרכים:
קילו נתחי פרגיות מנוקים משומן
מעט שמן צמחי
מלח ופלפל שחור גרוס
לסלט עשבים:
1/2 צרור כוסברה
1/2 צרור ארוגולה או רוקט
פלפל צ'ילי אדום קטן, חתוך לפרוסות דקות
גרידה ומיץ מחצי לימון
1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים
כפית סומאק
שמן זית
אופן הכנה:
- שוטפים היטב, מייבשים וקוצצים גס את הכוסברה והארוגלה.
- בקערה, מערבבים את כל המצרכים לסלט, מתבלים לפי הטעם בשמן זית, מלח, פלפל, מיץ וגרידת לימון וסומאק.
- מתבלים את הפרגיות במלח ופלפל, משמנים אותן קלות בשמן צמחי.
- מחממים גריל או מחבת פסים עד התחממות גבוהה. מניחים את הפרגיות על הגריל וצולים 3-4 דקות מכל צד, עד אשר שהפרגיות מוכנות לחלוטין מבפנים. אם המחבת אינה גדולה מספיק מכינים את הפרגיות בנגלות.
- מגישים מיד ביחד עם הסלסה ותבשיל הפריקי - מתכון בהמשך.
תבשיל חיטה מעושנת (פריקי) ומנגולד
4-6 מנות
מצרכים:
1/2 ק"ג פריקי (חיטה ירוקה שבורה ומעושנת, ניתן להשתמש גם בבורגול גס)
3 כוסות מים רותחים
בצל, קלוף וחתוך לקוביות
חבילת מנגולד, שטופה היטב
2-3 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גס
אופן הכנה:
- מפרידים בין הגבעול לעלים של המנגולד (חותכים צורת V בקו המפריד בין הירוק ללבן).
- קוצצים את החלק הלבן של המנגולק לקוביות ואת העלים לרצועות דקות.
- מטגנים את קוביות הבצל והחלק הלבן של המנגולד בעדינות עם השמן זית, מלח ופלפל, עד שהם מתחילים להיראות שקופים. מוסיפים את הפריקי והמים הרותחים. מערבבים קלות, מביאים לרתיחה, מתבלים במלח ופלפל.
- סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה למשך 20 דקות או עד שהפריקי מבושל לחלוטין.
- לאחר הבישול מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים, מתקנים תיבול ומגישים.
המלצת יין לצד המנה
יתיר שיראז 2008 - היין מורכב מ-99% שיראז ו-1% ויונייה שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין הושאר ביקב עוד כשנה להמשך התבגרות בבקבוק. צבע היין ארגמני עמוק, ניחן בבשומת המזכירה פטל בשל עם רמז של מוקה ובשר מעושן. טעמו בשל, עשיר ופירותי.
המתכון באדיבות שף אורן וייס לספייסס
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
שותים ומתחזקים - מבוא לפורט ויינות מחוזקים