מתכון לשבלול גבינות וחציל קלוי
יותר פשוט ממה שזה נראה. עֹז תלם מכין מאפה פריך מדפי סיגרים במילוי גבינות וחציל קלוי
יש מתכונים שתמיד נראים ממש פשוטים וטעימים ופשוט יושבים בראש - מחכים למוזה, לאירוע או לסיבה שגורמת לכם לבשל. המתכון הבא הוא אחד מהם. יכול מאוד להיות שכל המצרכים כבר נמצאים אצלכם ופשוט עדיין לא שילבתם אותם.
המנה נוצרה משילוב של הרבה גורמים - קודם כל היו לי עלי סיגרים קפואים במקפיא - עלים שנותנים מעטה פריך לכל דבר, ולא חייבים להשתמש בהם רק בטיגונים. השימוש בהם הוא מאוד נוח - מוציאים מהפריזר והם מפשירים בשניות ומוכנים לעבודה. בנוסף אליהם היה חציל שביקש שישתמשו בו ועוד כמה גבינות וכמובן טימין, שהוא עשב התיבול שנמצא בשימוש המאסיבי ביותר אצלי במטבח. הכנתי מלית פשוטה וגלגלתי לצורת שבלול, אחרי שראיתי כמה מתכונים ושפים שמשתמשים בטכניקה הזו, וגם כי שבלול זו מילה מצחיקה יותר מכל האפשרויות האחרות שהיו לי (למשל: גליל, משולש, ריבוע, חצי עיגול).
לפני שנעבור למתכון, חשוב להבהיר דבר אחד: הכנתי את המאפה עם חצי קלוי כי זה מה שהיה, אבל אפשר להחליף אותו ב-רשימה חלקית: תרד מוקפץ, עלי מנגולד מוקפצים, בצל מטוגן, פלפל קלוי, עגבניות מיובשות, זיתים מגולענים, זוקיני/קישוא מוקפץ, קונפי שום, או אפילו תפרחות כרובית מאודה. מה שלא תבחרו, לא מומלץ להוסיף על הגבינות יותר משתי תוספות.
שבלול פריך במילוי גבינות וחציל קלוי
מצרכים ל-2-3 מנות:
5 עלי סיגרים
5-7 פרוסות גבינה צהובה, קרועות גס
100 גרם גבינת פטה 16% שומן (עדיף פטה מחלב צאן)
חציל קטן אחד
ביצה
עלים מ-3-4 גבעולי טימין
פלפל שחור גרוס
מעט שומשום שחור, קצח או פרג לפיזור מעל המאפה
3 כפות שמן זית
אופן הכנה:
- מתחילים מקליית החציל: מניחים את החציל על הגז וקולים על אש גבוהה כ2-4 דקות מכל צד עד שהקליפה השחירה. מעבירים למסננת ונותנים לחציל להתקרר ולהגיר כמה שיותר נוזלים.
- קולפים את החציל וקוצצים גס בעזרת סכין.
- בקערה, מערבבים את החציל, הגבינה הצהובה, עלי הטימין והפלפל, שוברים פנימה את הביצה ומגררים מעל את גבינת הפטה (אפשר גם לפורר אותה פנימה). מערבבים מעט.
- מוציאים את עלי הסיגרים מהפריזר ומסדרים אותם בשורה על משטח עבודה נקי ככה שהשוליים שלהם יחפפו מעט (הם מפשירים בשניות).
- מסדרים את תערובת הגבינות בקו אחיד בקו השליש העליון של עלי הסיגר (במקום בו עלי הסיגרים נפגשים).
- מגלגלים בזהירות לקבלת צינור ארוך.
- את הצינור מגלגלים לצורת קונכייה של שבלול, מעבירים לתבנית משומנת או עם נייר אפייה, מברישים בנדיבות עם שמן הזית ומפזרים מעל שומשום שחור או קצח.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 12-15 דקות, או עד שהמאפה מקבל צבע חום זהוב נאה והופך פריך.
- מוציאים מהתנור, נותנים לשבלול להתקרר מעט, חותכים למנות ומגישים כשהמילוי עדיין חמים ונמס.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל סוביניון בלאן פרייבט קולקשן 2011 - יין לבן יבש וארומאטי שהופק מענבי סוביניון בלאן מהגליל העליון ומרמת ערד. בעל אופי מרענן מאוד וניחוחות של אננס, ליים ועשב קצוץ טרי. ילווה היטב מאפים גבינתיים, פשטידות, דגים עוד.
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין: