מתכון לשטרודל גבינות וצימוקים
רושם מתוק - שטרודל פריך ומענג במילוי גבינה מתוקה ונגיעות של צימוקים, שמתכסה בשכבה דקיקה של אבקת סוכר. מומלץ להגיש עם גלידת או רוטב וניל
אוכל נענע 10 | 06.02.2012
תמונה של שטרודל גבינות וצימוקים למתחם עולם היין תמונה ראשית ולהפניות מתכון שבועי | צילום: יח"צ
8-10 מנות
מצרכים למלית:
100 גרם צימוקים בהירים
1/4 כוס רום נקי
500 גרם גבינת לבנה 5% או 9%
3 ביצים מופרדות
50 גרם חמאה רכה
3/4 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
3/4 גביע שמנת חמוצה 20% שומן או יותר
2-3 כפות קמח
קליפה מגוררת דק מלימון גדול
250 גרם גבינת כנען מפוררת
לשטרודל:
8 דפי בצק פילו
150 גרם חמאה מומסת
4 כפות שמן צמחי
3/4 כוס סוכר
2 כפיות קינמון
6 כפות פרורי לחם
4 כפות סולת
100 גרם שקדים מולבנים פרוסים וקלויים
50 גרם אבקת סוכר
אופן ההכנה:
- להכנת המלית: שמים את הגבינות במסננת צפופה גדולה למשך שעתיים לניקוז נוזלים. משרים את הצימוקים ברום למשך שעה או יותר ומסננים.
- שמים בקערה את החלמונים, החמאה הסוכר ותמצית הוניל ומקציפים 5 דקות. מוסיפים את השמנת החמוצה, קמח, קליפת לימון ואת הצימוקים המסוננים ומערבבים.
- מוסיפים את גבינת הכנען ואת הגבינה הלבנה ומערבבים. מקציפים את החלבונים לקצף רך ומקפלים לתערובת הגבינות.
- להכנת השטרודל: מחממים תנור ל-200 מעלות ומכינים תבנית אפייה גדולה עם נייר אפייה. מערבבים את החמאה עם השמן. מערבבים פרורי לחם, סוכר וקינמון.
- פורסים עלה פילו, מורחים בתערובת החמאה, זורים 2 כפות מתערובת הסוכר, מניחים כך 3 עלים נוספים, שמורחים ביניהם מתערובת החמאה וזורים ביניהם מתערובת הסוכר.
- את העלה הרביעי מורחים רק בתערובת החמאה. מפזרים על השליש התחתון והארוך של הבצק 2 כפות סולת ומורחים חצי מכמות המלית. מגלגלים פעם אחת.
- מקפלים את השוליים פנימה ומגלגלים במהודק עד הסוף. מניחים בתבנית כשהתפר כלפי מטה.
- באותו אופן מכינים שטרודל נוסף. חותכים כל שטרודל לגודל המנה הרצויה אבל לא עד הסוף.
- מברישים את השטרודלים בחמאה שנותרה ואופים עד להזהבה כ-30 דקות.
- מצננים מעט וזורים אבקת סוכר ושקדים קלויים. פורסים למנות ומגישים עם גלידת וניל.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל פרייבט קולקשן מוסקט - יין קינוח, לבן, מתוק, המיוצר מענבי מוסקט אלכסנדרוני (100%) מאזור שפלת יהודה. היין מתאפיין בבשומת של פריחת הדרים, ליצ'י ופירות מסוכרים. בעל גוף מלא ומתיקות מאוזנת. להגיש קר.
המתכון באדיבות תשלובת החלב של תנובה
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין: