מתכון לגלילות טורטיה במילוי בשר

במסעדת כרמא, לצורך הכנת המנה משתמשים בפיתה דרוזית שנאפית בטאבון שבמקום. אך לצורך ההכנה בבית ניתן במקום פיתה דרוזית להשתמש בפוקצ'ה דקה, טורטיה או פיתה.

מצרכים ל-4 פיתות חתוכות ומגולגלות:

200 גרם בשר טלה, טחון

200 גרם בשר בקר, טחון

1 בצל גדול, קצוץ דק

2 שיני שום, קצוצות

כף גדושה של צנוברים, קלויים במחבת

1/4 כפית בהרט

1/2 כפית פלפל שחור, גרוס טרי

חציל בינוני בקליפתו, חתוך לקוביות

שמן זית לטיגון

אופן הכנה:

• ממליחים את החציל מעט, משרים ל-20 דקות מעל מסננת. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את החציל עד להזהבה. מניחים על גבי נייר סופג.
• באותה המחבת, מוסיפים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך רך ושקוף.
• מוסיפים את השום ומטגנים אגב ערבוב כדקה נוספת. מוסיפים את בשר הבקר והטלה ומטגנים עד שהבשר מוכן לגמרי. מוסיפים את החציל המטוגן, מערבבים ומסירים מן האש.
• חותכים כל פיתה ל-2 חצאים, מניחים בקצה הרחב מעט מתערובת המילוי, ומגלגלים.
• מגישים מייד, בליווי יוגורט עיזים משובח או טחינה.

המלצת יין לצד המנה:

פטיט סירה גפנים בוגרות הרי יהודה 2008 - יין אדום יבש, בעל גוון ארגמני עמוק ובשומת של פטל שחור, אוכמניות וליקריץ. היין בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת, והוא ילווה היטב את המנה המתובלת.

המתכון באדיבות ארז שבו, שף ובעלים של מסעדת 'כרמא' - עין כרם.

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

על היין האציל שמכינים עם פטריות

סיור יקבים באזור הכרמל

מתכון לפילה דניס על פירה עדשים

לכל אירוע יין משלו - מדריך

טיול יקבים באזור הגליל

ראיון עם סומלייה מסעדת ליליות

מתכון לקציצות ברוטב עגבניות ואפונה