מתכון לקציצות ברוטב עגבניות ואפונה
כשבחוץ קר וסגרירי, זה הזמן לאוכל ביתי וטעים. הוציאו את הבשר הטחון והכינו קציצות ברוטב עגבניות עם אפונה. מומלץ להגיש עם אורז או קוסקוס שיספגו את הטעמים
4-6 מנות
מצרכים לקציצות:
400 גרם בשר טחון
1 ביצה גדולה
100 גרם חלה מפוררת (אפשר להקפיא ולגרר בפומפיה)
מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
4 גזרים, מקולפים ומגוררים בפומפיה
1 בצל גדול, מקולף וחתוך לקוביות קטנות
2-3 כפות סוכר חום
4-5 כפות רסק עגבניות
3-4 שיני שום כתושות
קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
כוס (200 מ"ל) מיץ עגבניות
כוס (200 מ"ל) מים
לימון פרסי שחור (יחידה אחת)
2 כפות עלי נענע
400 גרם אפונה קפואה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
- להכנת הקציצות: מערבבים את כל המצרכים לקציצות בקערה גדולה ולשים מעט את התערובת.
- מוציאים בעזרת כף מעט מהתערובת ומגלגלים לכדור. מעבירים את הכדורים מיד ליד כדי לקבע את הצורה ומניחים על מגש.
- חוזרים על התהליך עם כל תערובת הבשר הטחון. מכסים את המגש עם הקציצות בניילון נצמד ומעבירים למקרר (או לחילופין מניחים ישר לתוך הרוטב).
- להכנת הרוטב: מאדים בסיר מעל חום בינוני עם מעט שמן צמחי את קוביות הבצל והגזר המגורר תוך כדי ערבוב, כ-5-6 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך. מוסיפים שום כתוש, רסק עגבניות, נענע, לימון פרסי ומלח ופלפל לפי הטעם.
- מגבירים את החום ומטגנים מעל חום גבוה כ-2 דקות, התהליך עוזר לשפר את טעם רסק העגבניות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מיץ העגבניות, המים ומעט סוכר ומערבבים היטב. נותנים לרוטב להתבשל על להבה בינונית/נמוכה כחצי שעה בבעבוע עדין - אם הוא נראה סמיך מדי ניתן להוסיף עוד מים.
- מוסיפים פנימה את הקציצות בזהירות. הקציצות צריכות להיות מכוסות ברוטב.
- מביאים את הרוטב לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים בבעבוע עדין כחצי שעה.
- מוסיפים את האפונה הקפואה (לא חייבים להפשיר) ומבשלים עוד 30- 40 דקות, עד שכדורי הבשר מבושלים לחלוטין. לפני ההגשה, טועמים את הרוטב ומתקנים את התיבול עם סוכר או מלח ופלפל.
- מגישים 3-4 קציצות לאדם ביחד עם הרוטב ואורז מאודה פשוט.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב - יין אדום יבש, שהופק מגפנים בוגרות בנות 40 שנה, מכרמים באזור זכרון יעקב. בעל גוון סגול עז ובשומת של דובדבנים טריים, פטל וקפה. יין אדמתי עם גוף מלא, טאנינים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומאוזנת, שיתאימו למנה הקציצות העשירה בטעם. להגיש ב-18 מעלות.
>> לעוד מתכונים וכתבות של עֹז תלם היכנסו לבלוג The Kitchen Coach
לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:
אפרת אנזל והרומן עם היין. ראיון
קינוח מגניב - מתכון למלבי רימונים
ראיון עם מנהל היצוא של יקב בלו נאן
אזורי יין בישראל - כתבה ראשונה בסדרה