מתכון לפרגית בציפוי פריך

4 מנות

מצרכים:

350 גרם נתחי פרגית עוף
שמן צמחי לטיגון עמוק
קודט מלח דק

 
לבלילת הטמפורה: 

150 גרם אבקת טמפורה מוכנה 
210 מ"ל מי קרח 
1 ביצה טרייה 

לאיולי צ'יפוטלה:
10 כפות של מיונז איכותי  
2 כפות של צ'יפוטלה (פלפל מקסיקני מעושן, ניתן להשיג בחנויות המתמחות) 
2 כפיות של מיץ לימון 
קורט מלח וקורט פלפל שחור גרוס 

אופן ההכנה:

• בסיר עמוק מחממים שמן צמחי לטמפרטורה של בערך 180 מעלות (אפשר לבדוק על ידי טבילת עלה פטרוזילה בשמן. אם הוא מבעבע ועושה רעש השמן חם מספיק לטיגון).
• חותכים את נתחי הפרגית לקוביות בגודל 2-3 ס"מ בערך.
• להכנת האיולי, טוחנים היטב את כל המצרכים לאיולי במערבל ידני עד לקבלת מרקם חלק. 
• שמים את כל מצרכי בלילת הטמפורה בקערה גדולה ובוחשים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. במידה והבלילה מעט נוזלית פשוט להוסיף מעט אבקת טמפורה. כדי לבדוק את הבלילה טובלים בתוכה את האצבע, ובמידה והבלילה נדבקת ומכסה את האצבע היא טובה. 
• טובלים את קוביות הפרגית בבלילת הטמפורה כך שתצופה מכל הכיוונים ובעזרת מלקחיים מניחים בזהירות בשמן העמוק. אם סיר הטיגון אינו גדול כדאי להכין את הפרגית בנגלות, כדי שהטיגון יהיה אחיד. מטגנים עד לקבלת צבע חום זהוב.
• מוציאים את נתחים הפרגית לנייר סופג ומייד מתבלים במלח דק. מגישים מיד לצד האיולי או מיונז רגיל.

המלצת יין לצד המנה:

סוביניון בלאן גליל עליון האזורית 2010 - יין לבן יבש ורענן עם ניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים, בעל גוף בינוני עד מלא וחמיצות מאוזנת שתרענן את הרגשת השומניות והטיגון ותוסיף תבלין חמצמץ ליין.

המתכון באדיבות שף דודי בן דוד למסעדת הטאפאס ויקי כריסטינה

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

ראיון עם מנהל הבר עמית שמי

Winterroirs - בלוג יין וטיולים צרפתי

טיול באזורי היין : טוסקנה

הבקבוק, הפקק והיין - סרטונים מהרשת

חיים בבועה - המדריך ליין מבעבע

יין ואוכל - כללי זהב לשילוב מנצח, חלק א'

איך לקרוא תווית יין ולהבין הכל