מתכון לרוסטביף סינטה על ברוסקטת דגנים

8-10 מנות

לרוסטביף:

1 קילוגרם נתח סינטה בקר, מנוקה משומן וגידים 

למרינדה:

100 מ"ל שמן זית

2 שיני שום, קצוצות

כף רוזמרין קצוץ דק

כפית דבש

כפית רוטב ווסטרשייר

כף חרדל חלק

כף חרדל דיז'ון (גרגירים)

כף גדושה של פלפל שחור גרוס

לסלט:

בצל סגול קטן, פרוס דק

חופן עגבניות שרי, חתוכות לרבעים

חופן עלי רוקט, שטופים ומיובשים

מעט שמן זית

מיץ סחוט טרי מחצי לימון

מלח ופלפל לפי הטעם

להגשה:

כיכר לחם דגנים, פרוסה

מעט שמן זית

4-5 כפות חרדל דיז'ון

אופן הכנה:

• מכינים את הברוסקטות: מורחים את פרוסות לחם הדגנים בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות כ-10 דקות עד שהפרוסות נהיו פריכות וקיבלו צבע חום זהוב.

• מערבבים כל המצרכים של המרינדה ומורחים על הבשר (שיהיה בטמפ' חדר), משאירים את הנתח עם המרינדה למשך כל הלילה, או מספר שעות.

• מחממים תנור ל-250º ומכניסים את הבשר לתנור כשהנתח בטמפרטורת החדר. צולים 10 דק' את הנתח, מנמיכים ל-180º צולים עוד 7-8 דק' ואז מוציאים את הבשר כשמידת העשייה שלו היא מדיום רייר.

• מוציאים מהתנור ונותנים לרוסטביף לנוח לפחות 15 דקות לפני שפורסים אותו.
• להכנת הסלט, מערבבים את הירקות עם שמן זית, מיץ לימון ומלח ופלפל לפי הטעם.
• להגשה, פורסים דק את הרוסטביף, מניחים את הפרוסות מעל הברוסקטות ומפזרים מעל מעט מלח גס/אטלנטי ופלפל שחור גרוס. מגישים עם הסלט ומעט חרדל דיז'ון בצד.

המלצת יין לצד המנה

כרמל קברנה סוביניון כרם קאיומי 2008 - יין אדום יבש בעל גוון ארגמן עמוק וניחוחות של גרגרי יער, קפה קלוי וטבק, לצד אלגנטיות המאפיינת את יינות כרם קאיומי, שילווה בנדיבות את המנה הבשרית ויוסיף לה את התבלין העיקרי.

המתכון באדיבות השף משה יוחנן, ביסטרו בשר ויין "הטרקלין".

לעוד מתכונים וכתבות בעולם היין:

חיים בבועה - המדריך ליין מבעבע

סודות מחיי הגפן - מחזור החיים של ענבי היין

קציצות ברוטב עגבניות עם קישואים

תאנים במילוי קבב כבש

פירות משולהבים עם אלכוהול

פריטטה עם בטטה, פטריות ובצל סגול