אהבה בבית • שלושה מתכונים והמלצות יין לוולנטיינס
רוצים לחגוג את הוולנטיין בבית? קבלו שלושה מתכונים רומנטיים במיוחד - סביצ'ה דג בערבוב אישי, סטייק מלב אנטריקוט עם צ'ימיצ'ורי ופונדנט שוקולד עשיר
אם אתם מתכננים להכין ארוחה רומנטית לקראת חג האהבה, הנה שלושה מתכונים מצוינים של מנות פשוטות ומרשימות, עם המלצות ליינות שיתאימו ביותר עבורן. קדימה למטבח!
סביצ'ה דג ים עם טוויסט - מתכון של השף יואב בלימן
סוג מתכון: פרווה/חלבי | זמן הכנה כולל: חצי שעה | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
400 גרם קוביות פילה דג טרי, נקי וחתוך לקוביות (מסוג פלמידה לבנה/ אדומה או אינטיאס)
מיץ מלימון אחד
1 בצל סגול קטן, קצוץ דק דק
1 עגבניה בשלה ויפה
1 חופן קטן עלי כוסברה או פטרוזיליה, קצוצים
10 זיתי קלמטה, מגולענים וקצוצים
4 כפות יוגורט עיזים (לא חובה)
2 פרוסות לחם (עדיף לחם קסטן מרובע)
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט זעתר
5 כפות שמן זית
אופן הכנה:
- להכנת אצבעות הלחם, מורידים מהלחם את החלק הקשה וחותכים אותו למקלות.
- מטגנים את מקלות הלחם ב-3 כפות שמן זית על להבה בינונית, במשך כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומתבלים בפלפל, מלח וזעתר.
- קולפים את העגבניה, חוצים אותה, מרוקנים את הגרעינים לקערית ואת בשר העגבניה קוצצים לקוביות.
- מכינים 4 קערות הגשה. מחלקים באופן שווה בין הקערות את קוביות הדג, קוביות העגבניה, הבצל הקצוץ, עשבי התיבול, יוגורט העיזים, והזיתים הקצוצים.
- מזלפים מעל כל מנה חצי כף שמן זית, את זרעי העגבניה ורבע מכמות מיץ הלימון. מתבלים קלות במלח ופלפל.
- מגישים לאורחים ביחד עם 2-3 מקלות לחם בצד, ונותנים להם לערבב את המנה.
היין המתאים:
למנה זו נתאים יין לבן חצי יבש ומרענן, שיתאים למנה ראשונה קלילה עם טעמים בולטים של ים. החומציות התומכת של היין תפרק גם את השומן.
כרמל ויונייה גליל עליון מהסדרה האזורית - ענבי הוויונייה הגיעו מכרמים גבוהים מאזור מירון שבגליל העליון. היין משלב ניחוחות רעננים של אפרסק, משמש ופריחה עם רמזים עדינים לעץ האלון ברקע. הוא בעל גוף מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחומציות תומכת.
אנטריקוט עם צ'ימיצ'ורי ותפוחי אדמה - מתכון של שף איתמר כהן
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה כולל: חצי שעה | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים לסטייק:
4 סטייקים משוישים מאנטריקוט, במשקל 300 גרם כל אחד
מלח גס לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
מעט שמן סויה או חמניה
לצ'ימיצ'ורי:
1 צרור פטרוזיליה, קצוץ גס
1/4 צרור כוסברה, קצוץ גס
2 כפות אורגנו יבש
1 כפית פלפל שאטה גרוס
1 כוס שמן סויה
1/4 כוס שמן זית
2-3 כפות חומץ יין לבן
1/2 כפית מלח
לתפוחי אדמה הצלויים:
4-5 תפוחי אדמה בגודל בינוני, חתוכים לפלחים
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 שיני שום כתושות
עלים מ-2 גבעולי רוזמרין או 6 גבעולי טימין
אופן הכנה:
- מתחילים מהכנת הצ'ימיצ'ורי: מניחים בקערת מעבד מזון את כל המצרכים מלבד שמן הסויה. מפעילים את מעבד המזון ובהדרגה מוסיפים את השמן עד שמתקבל ממרח גס (אין צורך לטחון יותר מדי). טועמים ומוסיפים עוד מלח, פלפל או חומץ, לפי הטעם. את הרוטב המוכן ניתן לשמור בקירור עד 4 ימים.
- מכינים את תפוחי האדמה: מניחים את פלחי תפוחי האדמה בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים בערך 5 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו חלקית אך לא לחלוטין (עד שלב זה ניתן להכין מראש).
- מחממים תנור ל-200 מעלות במצב טורבו. בקערה מערבבים את פלחי תפוחי האדמה עם שמן הזית, השום הכתוש, עלי הרוזמרין או הטימין ומלח ופלפל. מסדרים על תבנית ואופים במשך 10 דקות או עד שתפוחי האדמה משחימים ומתרככים.
- בזמן שתפוחי האדמה בתנור מכינים את הסטייקים: מחממים מחבת פסים כבדה או מנגל. מושחים את הסטייקים בשמן ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס.
- צולים את הנתחים בערך 3 דקות מכל צד לדרגת עשייה מדיום (או יותר או פחות בהתאם לטעם האישי), מגישים עם תפוחי אדמה אפויים ורוטב הצ'ימיצ'ורי.
היין המתאים:
למנה זו נתאים יין אדום עוצמתי שישלים את הטעמים העזים של הבשר וינטרל וירענן את החך. החומציות והעפיצות, המצויים בשיעור גבוה ביינות אדומים צעירים, תתעדן בבואה במגע עם מזון שומני. העפצנים (טאנינים) של היין מתחברים לחלבוני הבשר ומפרקים את השומניות.
יתיר מרלו/ שיראז/ קברנה - יין מורכב מענבי מרלו, שיראז וקברנה סוביניון ממספר חלקות כרמים ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר. היינות מהכרמים השונים התבגרו בנפרד בחביות עץ אלון במשך שנה לפני יצירת הממסך הסופי. היין ניחן בבשומת המזכירה שזיף בשל, מעט עשן ותבלינים. טעמו פירותי, בשל, בעל גוף בינוני.
פונדנט שוקולד עשיר - מתכון של שף איתמר כהן
סוג מתכון: חלבי/פרווה | זמן הכנה כולל: חצי שעה | כמות מנות: 6 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
150 גרם שוקולד מריר איכותי, שבור לקוביות
150 גרם חמאה או מחמאה (למקפידים על כשרות)
100 גרם סוכר
3 ביצים
100 גרם קמח
1 כפית שטוחה אבקת אפייה
אופן הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים את השוקולד והחמאה בקערה וממיסים בפולסים במיקרוגל או מעל סיר מבעבע עד שמתקבלת תערובת חלקה ומבריקה.
- בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים, הסוכר ואבקת האפייה. מוסיפים את בלילת השוקולד באיטיות (כדי לא לבשל את הביצים). לבסוף מוסיפים בהדרגה את הקמח.
- משמנים מעט 6 שקעים בתבנית מאפינס, ויוצקים מן הבלילה עד כדי 3/4 גובה של התבנית.
- אופים במשך 8 דקות או עד שהחלק החיצוני של המאפה נאפה אך המרכז עדיין נוזלי. מוציאים את הפונדנט בזהירות מהתבנית לצלחות הגשה ומגישים עם גלידת וניל.
היין המתאים:
למנות הקינוח המתוקות לרוב לא יתאימו רוב סוגי היינות. הסוג היחידי שיתאים להן הוא יין מתוק, אם כי רצוי שהיין לא יהיה מתוק יותר מהמנה, לא יאפיל עליה ולא יעמיס עלינו מתיקות יתר, ורצוי שתהיה בו חמיצות יפה ומרעננת.
כרמל גוורצטרמינר כרם שעל - יין קינוח לבן, ארומטי במיוחד, המופק מענבי גוורצטרמינר שנבצרו בבציר מאוחר מאד, בכרם שעל שברמת הגולן. ליין ניחוחות פרחוניים ופירותיים מבושמים של ריבת משמש, פרי הדר, וליצ'י. גוף היין מלא והטעם עשיר מאוד ומרוכז עם מתיקות מאוזנת לצד חמיצות מרעננת.
** המתכונים באדיבות השף יואב בלימן למסעדת מטבח לילה, ושף איתמר כהן למסעדת צ'ורסקו.
לעוד מתכונים רומנטיים בעולם היין: