כמו באמריקה • מתכון לפאי תפוחים
קלאסיקה של המטבח האמריקאי: פאי תפוחים מבצק פריך וחמאתי במילוי תפוחים וקינמון
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 3 שעות | תבנית בקוטר 22 | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
לבצק:
¾ 1 כוסות (250 גרם) קמח
1 כפית סוכר
1/2 כפית מלח
150 גרם חמאה (לא מלוחה), חתוכה לריבועים של 2 ס"מ כל אחד
45 מ"ל מים קרים
גרידה מלימון אחד
למלית הפאי:
1 ק"ג תפוחים ירוקים או אדומים, מקולפים, מגולענים וחתוכים לחתיכות לקוביות של 3.5 ס"מ
5 כפיות סוכר (מומלץ להוסיף כפית נוספת לציפוי)
ליטר וחצי מים רותחים, לריכוך התפוחים
¼ כפית קינמון (או יותר , לפי הטעם)
¼ כפית מלח
2 כפיות קורנפלור
ביצה אחת טרופה
אופן הכנה:
מכינים את הבצק:
- משלבים את הקמח, גרידת הלימון, שתי כפיות הסוכר וכפית המלח במעבד מזון. מפעילים ל2 פעימות קצרות על מנת שיתערבבו.
- מפזרים את ריבועי החמאה החתוכים ומפעילים שוב את מעבד המזון לפעימות קצרות עד שמתקבל מרקם פירורי.
- מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק חלק.
- מפרידים את הכדור לשניים - כשחלק אחד גדול יותר מהשני (בערך 2/3 מנפח הבצק).
- עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור לפחות חצי שעה.
מכינים את המילוי:
- מחממים תנור ל-210 מעלות.
- מניחים את חתיכות התפוח בקערה גדולה ויוצקים עליהם את המים הרותחים.
- מכסים את הקערה במכסה סיר או צלחת גדולה ומניחים בצד למשך 10 דקות.
- מעבירים למסננת ונותנים למים המיותרים להנדקז, בערך 10 דקות.
- מעבירים לקערה, מוסיפים את הסוכר, הקינמון המלח והקורנפלור ומערבבים עד שחתיכות התפוח יהיו מכוסות לגמרי.
יוצרים את הפאי ואופים:
- מרדדים את המחצית הגדולה של בצק הפאי לעיגול של 30 ס"מ קוטר. מניחים בתבנית ועליו משטחים את המילוי.
- מרדדים את מה שנשאר מבצק הפאי ועשו אותו לעיגול נוסף בקוטר 25 ס"מ ומניחים אותו על המילוי.
- מהדקים את קצוות הבצק.
- בעזרת סגין מנקבים 5-8 חורים בחלק העליון של הבצק דררכם ישתחררו אדים במהלך האפייה.
- מברישים את החלק העליון של הבצק בביצה טרופה. בשלב זה ניתן לפזר סוכר על החלק העליון.
- מעבירים לתנור ואופים בערך 15 דקות, עד שהחלק העליון מתחיל להזהיב.
- מורידים את החום ל-180 מעלות, וממשיכים לאפות עד שהפאי קיבל צבע זהוב חום חזק, לאחר בערך 25 דקות נוספות.
- מוציאים לנותנים לפאי להתקרר לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
המלצת יין לצד המנה:
מוסקטו Young Selected - יין קל, מתקתק ומבעבע קלות. היין הופק מענבי מוסקט אלכסנדרוני ומתאפיין בניחוח נעים, במתיקות נעימה ומאוזנת ובאחוז אלכוהול נמוך (5.5%). יין המתאים לכל אירוע, עם אוכל או בלעדיו. ילווה היטב ארוחות קלות, פיקניקים ומסיבות, וישתדך מצוין לעוגה הנוסטלגית. מומלץ להגישו צונן (6 מעלות).
המתכונים באדיבות השף משה בן נעים ממסעדת אורבנו וייחו, מסעדה אמריקאית בשוק הפשפשים יפו
לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:
קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות