מתכון לפסטה ברוטב בולונז

הסוד לבולונז מוצלח כמו באיטליה טמון בבישול ארוך של בשר, עגבניות, ירקות שורש ויין. קבלו מתכון שמסביר את כל השלבים בדרך לרוטב מושלם

שוהם זיו | 20.08.2015

פסטה בולונז | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

חבילת פסטה מסוג פפרדלה (רצועות רחבות) או פטוצ'יני

3 כפות שמן זית

4 יחידות גזר, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4-5 גבעולי סלרי אמריקאי חתוך לקוביות קטנות

2 בצלים לבנים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

4 שיני שום

1 ק"ג בשר טחון איכותי ולא שמן

1 ק"ג (1/2 2 קופסאות קטנות) עגבניות תמר איטלקיות משומרות קלופות

כף מלח

כף סוכר

רבע כפית פלפל שחור

1 כוס יין אדום יבש

אופן הכנה:

הכנת הרוטב:

במעבד מזון טוחנים את ירקות השורש והשום עד שהם קצוצים דק.
בסיר גדול וכבד מחממים את השמן ומטגנים את הירקות עד לריכוך מלא שלהם אך ללא השחמה, בערך 25 דקות על להבה בינונית-נמוכה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים בעזרת מטרפה, כדי למנוע היווצרות גושים.
מגבירים את האש ונותנים לבשר לשנות צבע. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחב ומבשלים בערך 5 דקות עד שרוב הנוזלים התאדו.
מגרדים את המשקעים בתחתית הסיר.
מוסיפים את כל יתר החומרים ומביאים שוב לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים בערך שעתיים על סף בעבוע - זמים לב להוסיף מעט נוזלים אם צריך.
טועמים ומתקנים מליחות אם צריך.
אם אתם אוהבים הרבה רוטב אז אפשר להשתמש בכל הכמות לחבילת פסטה אחת, ואפשר גם לשים פחות ולשמור לפעם הבאה.

הגשת המנה:

מכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן ומניחים בצד.
בזמן הבישול מחממים בסיר רחב לפחות 1/2 מרוטב הבולונז המוכן.
כאשר הפסטה התבשלה מעבירים אותה למסננת, ונפטרים ממי הבישול.
מוסיפים את הפסטה המסוננת לראגו הבולונז, מערבבים מעט ומחלקים לקעריות הגשה.
מעטרים כל מנה במעט בזיליקום טרי קצוץ.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל שיראז, כרם קאיומי - יין אדום יבש. הופק מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. היין בעל גוון סגול ארגמני עז ועמוק וניחוחות עוצמתיים של דומדמניות, שזיף מיובש ווניל ורמז לעישון קל. יתאים למנה הזו גם בשל אופיו העוצמתי שילווה היטב את הרוטב הבשרי.

המתכון באדיבות פיאצה רוסטיקו במתחם שרונה, תל אביב

לעוד מתכונים בשריים בעולם היין:

סלט אבוקדו וחזה עוף על הגריל

קבב אסלי על מקל קינמון

סטייק פרגית בחרדל ורוזמרין