פטנט! מתכון לבלינצ'ס במילוי טירמיסו
רוצים להוסיף קצת פלפל למלית הגבינה השגרתית של הבלינצ'ס? מירי ארזי מגלגלת חביתיות דקיקיות במילוי כל הטעמים של קינוח הטירמיסו המפורסם. מתכון שווה לשבועות ובכלל
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 20 מיני-בלינצ'ס | רמת קושי: קל
מצרכים לבלינצ'ס:
2 ביצים
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1/4 כפית מלח
1 כפית שטוחה (5 גרם) סוכר
מעט אגוז מוסקט טחון
(100 גרם) קמח, מנופה
1 כף חמאה מומסת- להוסיף לבלילה להעשרת הטעם
למילוי:
10 עוגיות ביסקוטי קנויות
300 גרם גבינת שמנת 30%
300 גרם גבינת מסקרפונה
140 גרם (2/3 כוס) סוכר
אבקת סוכר או קקאו לקישוט
לנוזל אספרסו :
3 כפות קפה נמס
2 כוסות מים
1 כוס (200 גרם) סוכר + כף
5 כפות ליקר קפה/ אייריש קרים/ ברנדי
אופן הכנה:
מתחילים בהכנת הבלינצ'ס:
- מערבבים את כל המצרכים לבלילה אחידה.
- מחממים מחבת נון סטיק עם מעט חמאה. יוצקים מצקת מהבלילה ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תכסה את כולה.
- מבשלים מעל להבה בינונית, 1-2 דקות מכל צד. מוציאים ושומרים בצד וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה, ליצירת 20 חביתיות.
- טיפ: ניתן למתכון זה להשתמש גם בחביתיות קנויות קפואות.
מכינים את נוזל האספרסו:
- מערבבים בסיר קפה נמס, מים וסוכר, שמים על האש ומביאים לרתיחה.
- לאחר מכן מורידים מהאש ומוסיפים את האלכוהול. מניחים להצטנן קלות.
למלית הגבינות:
- מניחים את חומרי המלית בקערה בינונית וטורפים ידנית את הגבינות והסוכר לקבלת תערובת אחידה.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף.
להרכבת הבלינצ'ס:
- פורסים דפי הבלינצ'ס על השולחן (באם השימוש הוא בבלינצ'ס קפוא- חשוב לוודא שהוא מופשר מספיק כדי שלא יישבר בקיפול אבל לא לגמריי מופשר כדי שלא יידבק למשטח העבודה), חותכים אותו לחצי.
- מזלפים במרכז החלק הרחב של הבלינצ'ס (בצמוד לקו החיתוך) את מלית הגבינה באורך ועובי של אצבע.
- טובלים רבע בישקוטי בנוזל האספרסו עד שהוא סופג הרבה נוזלים, מניחים על הגבינה.
- מקפלים את צידי הבלינצ'ס זה מעל זה ומגלגלים , מניחים כך שהתפר כלפי מטה.
- להגשה - מחממים מחבת עם מעט חמאה, מטגנים את הבלינצ'סים עד להזהבה משני הצדדים.
המלצת יין לצד המנה:
מוסקטו Young Selected - יין קל, מתקתק ומבעבע קלות. היין הופק מענבי מוסקט אלכסנדרוני ומתאפיין בניחוח נעים, במתיקות נעימה ומאוזנת ובאחוז אלכוהול נמוך (5.5%). יין המתאים לכל אירוע, עם אוכל או בלעדיו. ילווה היטב ארוחות קלות, פיקניקים ומסיבות, וישתדך מצוין לעוגה הנוסטלגית. מומלץ להגישו צונן (6 מעלות).
המתכון באדיבות מירי ארזי, הקונדיטורית והבעלים של רשת מתוקה וקייטרינג הבוטיק מתוקה רומסרוויס
לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:
קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות