שבועות באויר • מתכון ללזניית גבינות ופטריות
לשולחן החג או לארוחת ערב צמחונית ומרשימה: השף רם ענתבי מקפה ג'ו חולק מתכון נהדר ללזניה במילוי שכבות של פטריות וגבינות. כדאי להגיש ביחד עם סלט בצד
סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
500 גרם דפי לזניה טריים או יבשים
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
לפטריות:
50 גרם חמאה
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים דק
3 סלסילות (700 גרם) פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
2 כפות יין לבן (רשות)
1/2 כפית טימין יבש
מלח פלפל שחור
לרוטב רוזה:
שמן זית
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים דק
3 שיני שום כתוש
6 עגבניות יפות ובשלות, קצוצות
קופסא קטנה של רסק עגבניות
2 מכלים (500 מ"ל) של שמנת מתוקה
4 עלי בזיליקום טרי קצוץ גס
מלח ופלפל
אופן הכנה:
-
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
-
אם משתמשים בדפי לזניה יבשים שדורשים בישול, מבשלים אותם לפי הוראות היצרן (אם הדפים אינם זקוקים לבישול, הדבר מצוין על גבי האריזה).
מכינים את הפטריות:
-
מחממים בסיר את החמאה. מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד שהוא הופך לשקוף.
-
מוספים את הפטריות, היין הלבן, מעט מלח, פלפל וטימין.
-
מטגנים בערך 6-10 דקות תוך ערבוב, עד שהפטריות משחימות ומתרככות. מעבירים למסננת, כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
מכינים את הרוטב:
-
מחממים סיר עם שמן זית, מוסיפים את הבצל ומאדים אותו עד לשקיפות (בערך 7 דקות).
-
מוסיפים את השום והבזיליקום ומטגנים קלות.
-
מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים אגב ערבוב כחצי דקה, ואז מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות על להבה נמוכה.
-
מוסיפים את השמנת המתוקה ומתבלים במלח פלפל.
-
מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש.
בונים את הלזנייה:
-
מורחים שכבה אחידה של רוטב רוזה בתחתית תבנית מלבנית בגודל 20X30 (כדי שהלזניה לא תידבק), ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה,עליה יוצקים ¼ מרוטב הפטריות ו-1/3 מגבינת המוצרלה.
-
מכסים בשכבה של דפי לזניה, ועליהם מוסיפים ¼ מתערובת הפטריות, מרוטב הרוזה ו-1/3 מגבינת הפרמז'ן.
-
שוב מכסים בדפי לזנייה ובונים את השכבה השלישית באותו אופן כמו השכבה השנייה.
-
מכסים בעלי לזנייה, ועל השכבה העליונה שמים את תערובת הפטריות שנותרה, רוטב הרוזה ומעליהם את שאר הגבינות.
-
אופים במשך כ-30 דקות, עד שהלזניה משחימה.
-
מומלץ להמתין כ-20-15 דקות לפני ההגשה, כדי לתת ללזניה להתייצב.
טיפים:
-
רצוי להשתמש בסוג היבש יותר של גבינת המוצרלה, שנמכר מגורר או בגלילים גדולים בדוכני הגבינות בחנויות.
-
אפשר וכדאי לגוון עם סוגים נוספים של פטריות - פורטובלו ויער יתאימו כאן מאוד.
-
אפשר - ואפילו רצוי - להכין את הלזניה יום-יומיים מראש (כך יהיה קל יותר לחתוך ולהגיש אותה). כשרוצים להגיש, מחממים אותה כ-15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כשהיא מכוסה בנייר אלומיניום.
המלצת יין לצד המנה:
אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם הפטריות ויאזן את העושר של רוטב הרוזה.
המתכון באדיבות רם ענתבי, שף רשת קפה ג'ו
לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:
קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות