מתכון להמבורגר ביתי מעולה
לקראת יום העצמאות השף רם ענתבי מקפה ג'ו חולק את המתכון שלו להמבורגר עסיסי עם תיבול מעושן
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעתיים | כמות: 5 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1 ק"ג בשר טחון להמבורגר (30% שפונדרה עם 70% שייטל או רק אנטריקוט)
2 כפות מחית צ׳יפוטלה (פלפל חריף מעושן, ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
או
1 כף גדושה פפריקה מעושנת
1 בצל סגול גדול
מלח גס
פלפל שחור גרוס
להגשה:
5 לחמניות המבורגר
עלי חסה שטופים
פרוסות עגבניה
בצל סגול פרוס דק
מלפפון חמוץ פרוס דק
רטבים שאוהבים (קטשופ/מיונז/ברביקיו)
אופן הכנה:
-
קוצצים דק את הבצל. במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן אגב בחישה, למשך 7 דקות או עד שמזהיב. מסננים מהשמן ונותנים לבצל להתקרר.
-
בקערה מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון, הבצלים המוזהבים, מחית הצ'יפוטלה (אם משתמשים) ומלח ופלפל לפי הטעם. מומלץ להכין קציצה קטנה לניסיון, לצלות אותה ולטעום, כדי לוודא שהתערובת מתובלת כראוי.
-
כעבור שעה - מחלקים את התערובת לחמש קציצות במשקל של 200 גרם בערך.
-
את הקציצות משטחים לעובי 2.5 ס"מ (מומלץ להשתמש ברינג להמבורגרים), ושומרים בקירור עד שמוכנים לצלות. הדרך הנוחה לארוז את הקציצות למנגל היא לסדר אותן בקופסה רחבה בקומות עם נייר אפייה שיפריד ביניהן.
-
שמים את ההמבורגרים על גריל חם מאוד וצולים 2-3 דקות מכל צד למידת עשייה Medium Well. יש להימנע ממגע ישיר של האש עם הבשר.
-
את ההמבורגרים המוכנים מומלץ להגיש בלחמנייה עם חסה, עגבניה, בצל סגול ורטבים שאוהבים.
המלצת יין לצד המנה:
כרמל שיראז, כרם קאיומי - יין אדום יבש. הופק מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. היין בעל גוון סגול ארגמני עז ועמוק וניחוחות עוצמתיים של דומדמניות, שזיף מיובש ווניל ורמז לעישון קל. יתאים למנה הזו גם בשל אופיו העוצמתי שילווה היטב את הבשר וגם בשל העישון הקל שיתאים לטעמי החלפיניו המעושן.
המתכון באדיבות רם ענתבי, שף רשת קפה ג'ו
לעוד מתכונים חיום העצמאות בעולם היין: