המתכון הסודי • שיפודי פרגית במרינדה
לכל אחד יש את המתכון שלו לשיפודי הפרגית, אולי הסמל הלא רשמי של מנגלי יום העצמאות. השף רם ענתבי חולק איתנו את המרינדה שלו, שמשלבת פפריקה, קארי ועוד תבלינים שווים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן השריה: 24 שעות | כמות מנות: 8-12 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
2 ק"ג קוביות פרגית (מבקשים מהקצב לחתוך לגודל שיתאים לשיפודים)
חצי כוס שמן זית
2 כפות פפריקה מעושנת (להשיג בחנויות תבלינים)
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף תבלין קארי צהוב
1/2 כפית קינמון טחון
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית נענע יבשה
1 כף שום טרי קצוץ
1 בצל, קלוף וחתוך גס
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- מערבבים את כל המרכיבים (כולל הבשר) מלבד המלח והפלפל בקופסה, כך שהתבלינים והשמן עוטפים את הנתחים מכל הכיוונים.
- סוגרים ומשרים למשך לילה במקרר (או לפחות לשעתיים).
- משפדים את הנתחים על שיפודי עץ שהושרו במים קרים (זה מונע מהשיפודים להתלקח).
- רגע לפני שמניחים על המנגל, מתבלים במלח ופלפל.
- צולים על המנגל/גריל בערך 3 דקות מכל צד, עד שהנתחים מזהיבים מבחוץ והתבשלו לחלוטין מבפנים.
המלצת יין לצד המנה:
מוסקטו Young Selected - יין קל, מתקתק ומבעבע קלות. היין הופק מענבי מוסקט אלכסנדרוני ומתאפיין בניחוח נעים, במתיקות נעימה ומאוזנת ובאחוז אלכוהול נמוך (5.5%). יין המתאים לכל אירוע, עם אוכל או בלעדיו. ילווה היטב ארוחות קלות, פיקניקים ומסיבות, וישתדך מצוין לשיפודים המתובלים. מומלץ להגישו צונן (6 מעלות).
המתכון באדיבות רם ענתבי, שף רשת קפה ג'ו
לעוד מתכונים חיום העצמאות בעולם היין: