המנה העיקרית: 2 תבשילים לשולחן החג
לקראת ליל הסדר מציעה השפית רעות כהן שני מתכונים מעולים למנות בשר חגיגיות: תבשיל זנב שור עם גרגרי חומוס וירקות שורש ותבשיל שפונדרה עם סלט ויין אדום
מתכון לתבשיל זנב שור עם גרגרי חומוס ופפריקה
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 3 שעות | כמות: 6-8 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
2 ק"ג זנב שור, פרוס
4 כפות שמן צמחי
5 גזרים, קלופים וחתוכים גס
2 בצלים לבנים, קלופים ופרוסים
6 שיני שום, פרוסות דק
1 כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קפואים או מקופסה)
4-5 גבעולי סלרי, חתוכים גס (עם העלים)
2 כפות פפריקה מעושנת
1 כף סוכר
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
-
בסיר גדול מחממים את השמן. מוסיפים ½ מנתחי הבשר ומטגנים מכל הכיוונים, עד לקבלת צבע חום זהוב (בערך 2-3 דקות מכל צד).
-
מוציאים וחוזרים על הפעולה עם החצי השני של הנתחים. מוציאים.
-
מוסיפים את כל הירקות ומטגנים אגב ערבוב על להבה בינונית בערך 4 דקות, עד שהתרככו מעט. מחזירים פנימה את כל נתחי הבשר הצרובים.
-
מתבלים בפפריקה מעושנת, מלח ופלפל. מוסיפים מים עד כדי כיסוי.
-
מביאים לרתיחה, מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, או עד שהבשר התרכך.
-
טועמים ומתבלים במלח פלפל ומעט סוכר, אם צריך. מגישים בליווי אורז לבן או פירה תפוחי אדמה.
מתכון תבשיל שפונדרה עם סלק ויין אדום
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 3 שעות | כמות: 6-8 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
2 ק"ג שפונדרה (אסאדו) חתוכה למנות (לבקש מהקצב) עם העצם
3 כפות שמן זית
5 גזרים, קלופים וחתוכים גס
2 סלקים, קלופים וחתוכים גס
3 בצלים, קלופים וחתוכים גס
6-8 שיני שום, פרוסות
בקבוק יין אדום חצי יבש
1 כף קקאו (כן!)
2 מקלות קינמון
10 יחידות פלפל אנגלי
1 כף סוכר חום
4 עלי דפנה
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן הכנה:
-
בסיר גדול מחממים את השמן. מוסיפים ½ מנתחי הבשר ומטגנים מכל הכיוונים, עד לקבלת צבע חום זהוב (בערך 2-3 דקות מכל צד).
-
מוציאים וחוזרים על הפעולה עם החצי השני של הנתחים. מוציאים.
-
מוסיפים את כל הירקות ומטגנים אגב ערבוב על להבה בינונית בערך 4 דקות, עד שהתרככו מעט. מחזירים פנימה את כל נתחי הבשר הצרובים.
-
מוסיפים את התבלינים והיין, מלח ופלפל וסוכר ומכסים במים.
-
אוטמים את הסיר בעזרת בנייר כסף ומביאים לרתיחה.
-
ממשיכים לבשל את הקדירה על להבה נמוכה כשלוש שעות עד שהשפונדרה מתפרקת בקלות מהעצם. טועמים ומתקנים תיבול.
-
מגישים בליווי פירה תפוחי אדמה או אורז חגיגי.
-
אם לא מכינים לפסח, אפשר גם לקצוץ את בשר השפונדרה ולהגיש בתוך פיתה או לחמניה טריה.
המלצת יין לצד המנות:
קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ להגישות בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות בשר, אומצות, פסטות ברוטב בשר ועוד.
המתכון באדיבות רעות כהן, שפית מסעדת עזה 40 בירושלים
מחפשים עוד מתכונים לפסח? נסו את אלו: