מתכון לספגטי ברוטב כדורי בשר

השילוב הקדוש: פסטה מסוג ספגטי, קציצות בשר ורוטב עגבניות במנה אחת שתטריף את הילדים. מתכון של השפית רעות כהן

רעות כהן | 17.03.2014

פסטה כדורי בשר | צילום: קרן ביטון כהן

מצרכים:

1 חבילה (500 גרם) ספגטי

לרוטב:

3-4 כפות שמן זית

2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים

1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות

1 גבעול סלרי, פרוס

4-6 שיני שום פרוסות

עלים מ-3 גבעולי טימין

2 גבעולי בזיליקום קצוצים

2 קופסאות שימורים קטנות (400 גרם) עגבניות תמר שלמות

2 כוסות מים

2 כפות רסק עגבניות

1 כף סוכר

מלח ופלפל לפי הטעם

לכדורי הבשר:

800 גרם בשר טחון

1 בצל בגודל בינוני, קלוף וקצוץ

2 שיני שום קצוצות

חופן עלי בזיליקום קצוצים

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:

לקציצות:

מערבבים את כל החומרים לעיסה אחידה. מכינים כדורים בגודל בינוני (קצת יותר קטן מכדור פינג פונג).
מטגנים את הקציצות קלות בסיר גדול עם מעט שמן (ב-2 נגלות אם הסיר אינו גדול מספיק) 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מוציאים ושומרים בצד.

לרוטב:

חותכים גז את העגבניות המשומרות (שומרים את הנוזל)
מוסיפים לסיר מעט שמן, מטגנים את הבצל, הסלרי והגזר, עד להשחמה קלה. מוסיפים את השום, מערבבים בעדינות ואז מוסיפים את העגבניות קלופות על נוזליהן ואת המים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את המיט בולס, בזיליקום וטימין. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את הסוכר ורסק העגבניות ומתבלים במלח פלפל. מבשלים כ-15 דקות.

לפסטה:

בסיר גדול מרתיחים מים לבישול הפסטה. כאשר המים רתחו מוסיפים 2 כפות מלח ומכניסים את הפסטה. מבשלים עד לדרגת אל דנטה (לפי הוראות הבישול) ומסננים.
מחלקים את הפסטה לצלחות הגשה, שמים מעל את הרוטב ו-3-4 כדורי בשר. מגישים מיד.

המלצת יין לצד המנה:

קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ להגישות בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות בשר, אומצות, פסטות ברוטב בשר ועוד.

המתכון באדיבות רעות כהן, שפית מסעדת עזה 40 בירושלים

לעוד מתכונים בשריים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות