מתכון לתבשיל ארטישוק ואפונה

סוג מתכון: חלבי/פרווה | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 30 דקות | 4-6 מנות | רמת קושי: קל

מצרכים:

3 כפות שמן זית

4 שיני שום, קלופות ופרוסות

4 לבבות ארטישוק (טריים, משומרים או קפואים ומופשרים), חצויים

¼ שקית אפונה קפואה

200 גרם שעועית ירוקה טרייה, קטומה (כלומר ללא הגבעול הלא אכיל)

1 חבילה אפונה סינית

חופן גדול עלי תרד

½ 1 כוסות ציר ירקות, או מים

מיץ וגרדה מחצי לימון

40 גרם חמאה (או 2 כפות שמן זית)

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח.
• מוסיפים את לבבות הארטישוק ושיני השום ומטגנים על להבה גבוהה 2 דקות, עד שהשום מעלה ריח.
• מוסיפים את השעועית הירוקה, האפונה הקפואה ו-1/4 כוס מים וממשיכים לבשל על להבה גבוהה 2 דקות.
• מוסיפים את האפונה הסינית, הציר ומיץ וגרדת הלימון, מביאים לרתיחה ומבשלים ללא מכסה עד שרוב הנוזלים מתאדים, בערך 5-10 דקות.
• בוחשים פנימה את התרד ומבשלים עד שהוא קמל - בערך דקה נוספת.
• בוחשים פנימה את החמאה (ניתן להוסיף שמן זית בשלב זה למנה טבעונית) ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
• מגישים מיד, מעל פירה, אורז, פולנטה או כל תוספת פחמימתית אחרת.

המלצת יין לצד המנה:

אזורית סוביניון בלאן - יוצר מענבים מכרמים מאזור כרם בן זמרה שבגליל העליון. ליין גוון ירקרק בוהק וצלול והוא מתאפיין בניחוחות של ליים, פסיפלורה ומינרלים. בעל גוף בינוני וחמיצות מאוזנת ומרעננת. יתחבר מצוין עם הירקות המגוונים.

המתכון באדיבות אופיר וידבסקי, שף מסעדת סיטארה במתחם סי אנד סאן בתל אביב

לעוד מתכונים מצוינים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים