שחיתות מפנקת • מתכון לעוגת פאדג' שוקולד

סוג מתכון: חלבי | זמן עבודה: 20 דקות | זמן הכנה כולל: שעתיים | תבנית קפיצית קוטר 24 | רמת קושי: קל

מצרכים לעוגה:
400 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

---

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

---

400 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

---

1 כף אבקת קקאו משובח

---

1 כף אבקת אספרסו טחון

---

6 ביצים, מופרדות

---

1 כוס (200 גרם) סוכר

---

 

לציפוי גנאש שוקולד:

125 מ"ל (חצי מיכל) שמנת מתוקה

---

200 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס או שבור לקוביות

---

קורט מלח

---

אופן הכנה:

• משמנים תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה.
• מחממים תנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות).
• שמים בקערת אלומיניות שממוקמת מעל סיר עם מים מבעבעים את השוקולד, השמנת, החמאה, הקקאו, אבקת הקפה הנמס ו-3/4 כוס סוכר, וממיסים לתערובת אחידה.
• מסירים מהאש, מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה ובוחשים היטב.
• מקציפים את החלבונים עם שארית הסוכר לקצף יציב, מקפלים לתערובת השוקולד, יוצקים לתבנית ואופים כ-40 דקות.
• מורידים את חום התנור ל- 120 מעלות ואופים עוד 15 דקות.
• מוציאים מהתנור, מעבירים סכין בין דופן התבנית לעוגה ומצננים לטמפרטורת החדר.

 

מכינים את הגנאש:

• מרתיחים את השמנת המתוקה, ומסירים מהאש כאשר היא מגיעה לסף רתיחה.
• יוצקים מעל השוקולד והמלח, ומערבבים היטב, עד שכל השוקולד נמס ומתקבל מרקם אחיד.
• יוצקים את הגנאש מעל העוגה, ומטלטלים בעדינות את תבנית העוגה כך שהגנאש יכסה את כל פני השטח של העוגה.
• שומרים במקרר עד להגשה.

 

המלצת יין לצד המנה

כרמל גוורצטרמינר גליל עליון - יין ארומאטי מאוד המתאפיין בגוון זהוב ירקרק ובניחוחות של ליצ'י, ורדים ורחת ופרי טרופי. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחמיצות מאוזנת שתשתדך מצוין לפאדג' העשיר והמתוק.  

 

המתכון באדיבות רם ענתבי, שף רשת קפה ג'ו

 

לעוד מתכונים חלביים בעולם היין:

קיש תרד וגבינות
קיש כרישה ופטריות
עוגת גבינה פירורים ברוטב תות