ויוה אספניה • תבשיל בקר ביין אדום עם פלפלים
תבשיל בשר ביין אדום אמנם נשמע צרפתי, אבל אופיר וידבסקי מכין אותו בהשראה ספרדית, עם פלפלים, שומר והמון ירקות שורש בריאים. כדאי להגיש ביחד עם פירה או לחם שיספוג את הרוטב העשיר
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות מנות: 6-8 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
½1 ק"ג נתח שפונדרה נקי מגידים וחתוך לקוביות גדולות
9 כפות שמן רגיל או זית
2 בצלים לבנים, קצוצים
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב, חתוך לקוביות
1 כוס קמח לבן
3 שיני שום, פרוסות
2 גזרים, קצוצים גס
2 כרישות קטנות, שטופות היטב וחתוכות לקוביות
3 יחידות שומר, חתוכות לקוביות
10 גבעולי טימין
10 פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים
2 עלי דפנה
מלח ופלפל שחור
1 בקבוק יין אדום
4 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
אופן הכנה:
-
בסיר קטן מחממים 4 כפות שמן זית, מוסיפים חצי מכמות הבצל הקצוץ ואת הפלפלים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 15 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהירקות רכים. מסירים מהאש מניחים בצד.
-
בסיר קדירה גדול מחממים 5 כפות שמן זית, ממליחים ומפלפלים את הבשר, מקמחים וצולים בשמן 4-5 דקות מכל צד עד להשחמה יפה ומוציאים לצלחת.
-
מוסיפים לסיר את הבצל, שום, גזר, כרישה ושומר. מוסיפים את התימין והפטריות ומערבבים על אש בינונית 5 דקות. מוסיפים את תערובת הפלפלים ומערבבים.
-
מוסיפים את היין, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל השחור ומביאים לרתיחה. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מכסים חלקית ומבשלים על אש נמוכה 3 שעות לפחות, עד שהבשר מתפרק.
-
טועמים ומתבלים לפי הטעם. מגישים עם פירה / אורז לבן או פולנטה רכה.
המלצת יין לצד המנה
כרמל מרלו גליל עליון האזורית - יין אדום יבש, שהופק מענבי מרלו ומעט קברנה סוביניון מאזור הגליל העליון. התיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 12 חודשים. אוכל מתאים: מנות בשר, עוף מתובל בתנור, קדרות חורף, פסטות ברוטב בשר ועוד.
המתכון באדיבות אופיר וידבסקי, שף מסעדת סיטארה במתחם סי אנד סאן בתל אביב
לעוד מתכונים מצוינים בעולם היין:
תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים