באה בשכבות • מתכון למוסאקה חצילים עם בשר ועגבניות
למאפה המוסאקה היווני, שמורכב משכבות של חצילים, בשר ועגבניות, יש עשרות גרסאות שונות ומיוחדות. אלירן אהרון מראה את הגרסה שלו, שמכילה פירורי לחם בשביל הפריכות ורוטב עגבניות סמיך
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: כשעתיים וחצי | כמות: 6 מנות | רמת קושי: בינוני |
מצרכים:
2 חצילים
כף מלח- להמלחת החצילים
1/4 כוס שמן זית
900 גרם בשר בקר טחון (עדיף מנתח שפונדרה)
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים דק
2 שיני שום כתושות
כף שטוחה אורגנו יבש
כף שטוחה עלי טימין מיובש
כפית מלח
כפית שטוחה פלפל שחור גרוס
קמצוץ קינמון
כפית שטוחה של פפריקה מעושנת
6 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות
200 גרם (1/4 1 כוסות) קמח
200 גרם פירורי לחם
3 כפות פירורי לחם לציפוי
אופן הכנה:
- פורסים את החצילים לפרוסות דקות וממליחים אותן בכף מלח. משרים כחצי שעה.
- לאחר ההמלחה שוטפים את פרוסות החצילים ומניחים חצי מהן בתחתית תבנית אפיה מרובעת עמוקה (גודל 25X25).
- מטגנים את הבשר הטחון בשמן זית.
- מוסיפים בצל אחד קצוץ, מלח, פלפל, קינמון ופפריקה מעושנת.
- לאחר הבישול מסננים את הבשר להוצאת נוזלים.
מכינים את רוטב העגבניות:
- מבשלים את קוביות העגבניות על להבה בינונית 30 דקות, עד שהן מתרככות. מוסיפים מלח ופלפל, שום ובצל אחד קצוץ ומבשלים 20 דקות נוספות.
- לאחר מכן מכניסים את העגבניות המבושלות ויתר המרכיבים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחזירים לסיר את התערובת, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקמח ופירורי הלחם ומערבבים עד שנוצרת תערובת סמיכה ואחידה.
- חשוב מאוד: ברגע שהתערובת מתקררת היא מאבדת מאופיה, לכן חשוב מאוד שברגע שהיא מוכנה יש להעביר אותה ישירות למוסקה.
מרכיבים את המוסאקה:
- שופכים חלק מתערובת בשמל העגבניות מעל החצילים שבתבנית, ומעל הבשמל מניחים שכבת בשר טחון.
- מעל הבשר הטחון מוסיפים שכבה נוספת של פרוסות חצילים.
- מוסיפים את יתרת בשמל העגבניות ומפזרים מעל פירורי לחם לציפוי.
- אופים את המוסקה בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות למשך 40 דקות, עד שהשכבה העליונה מושחמת.
- מוציאים, נותנים למוסאקה להתקרר מעט לפני שחותכים למנות ומגישים.
המלצת יין לצד המנות:
קברנה פרנק גליל עליון - יין אדום יבש, שהופק מענבי קברנה פרנק, מלבק ופטי וורדו. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 10 חודשים. היין מתאפיין בגוון ארגמני עמוק ובניחוחות של תותי יער, קסיס ועלי טבק. מומלץ להגישות בטמפרטורה של 18 מעלות לצד מנות בשר, אומצות, פסטות ברוטב בשר ועוד.
המתכון באדיבות אלירן אהרון מבר הבשר 'האטליז' בכיכר רבין בתל אביב
לעוד מתכונים מצוינים בעולם היין:
תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים