מקפריסין באהבה • מתכון לתבשיל בקר בשום ועגבניות
אלירן אהרון עם מתכון לסטפידו - תבשיל קדירה קפריסאי של בקר עם שום, פפריקה, עגבניות ויין. מנה בסיר אחד שתחמם לכם את הבית בימים הקרים
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים וחצי | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |
מצרכים:
500 גרם בשר בקר לתבשיל, חתוך לקוביות (כמו צוואר, כתף, צלעות)
2 כפות קמח
2 כפות שמן זית
2 בצלים בגודל בינוני, קלופים וקצוצים
1 ראש שום שלם (לא מפורק וכולל קליפה)
4 שיני שום, חתוכות לפרוסות דקות
2 גזרים, מקולפים ופרוסים לפרוסות דקות
2 שורשי פטרוזיליה, מקולפים ופרוסים לפרוסות דקות
2 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
5 עגבניות, חתוכות לקוביות
1/3 בקבוק יין אדום
1 ליטר מים
2-3 עלי דפנה
קורט קינמון טחון
1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- שמים את הקמח בצלחת שטוחה ומקמחים את הבשר מכל הכיוונים.
- מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומטגנים קלות את הבשר, 2-3 דקות מכל צד, עד הזהבה.
- מוציאים את הבשר, ומטגנים באותו השמן את העגבניות, הגזר, הבצל, השום הקצוץ וראש השום השלם כ-10 דקות או עד שהבצל מתחיל להיראות שקוף. אם הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים.
- לאחר שהעגבניות מתרככות מחזירים את הבשר, מוסיפים 1 ליטר מים ו-1/3 בקבוק יין אדום ומביאים לרתיחה.
- בתום הרתיחה מוסיפים את עלי הדפנה, הפפריקה והקינמון (אם רוצים ניתן לשים יותר או פחות מכל תבלין, לפי הטעם), את שורשי הפטרוזיליה ואת תפוחי האדמה.
- מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים.
- מבשלים על להבה נמוכה כשעתיים, עד שהנוזלים מסמיכים מעט, הבשר רך והירקות מוכנים. מתבלים במלח ופלפל ומגישים.
- אם רואים שהסיר מתחיל להתייבש אך הבשר לא התרכך לחלוטין (הוא אמור להיות רך מספיק כדי לפוררו עם מזלג), מוסיפים עוד מים.
המלצת יין לצד המנה:
קברנה סוביניון שיראז גליל עליון - יין אדום יבש שהופק משילוב ענבי קברנה סוביניון ושיראז מכרמים נבחרים בגליל העליון. התבגר במשך 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. היין בעל גוון ארגמני עמוק וניחוחות של פטל שחור, תבלינים ושוקולד. בעל גוף מלא וסיומת ארוכה ומאוזנת, שתלך מצוין עם התבשיל הים תיכוני.
המתכון מתוך התפריט הבלקני של בר הבשר 'האטליז' בכיכר רבין בתל אביב
לעוד מתכונים מצוינים בעולם היין:
תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים