מתכון לקציצות ברוטב פלפלים וחצילים

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לקציצות:
500 גרם תערובת בשר טחון (עדיף צלעות)

1 בצל, קלוף וקצוץ

1 ביצה

1/2 כוס קמח

100 גרם פירורי לחם

50 גרם פירורי לחם נוספים לציפוי

קורט אורגנו או טימין מיובש

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

2 כפות שמן זית

1 ליטר מים

4 עגבניות חתוכות לקוביות

1 ראש שום מפורק לשיניים - חצי נהשיניים משאירים שלמות, ואת החצי הנותר קוצצים

2 פלפלים אדומים, חתוכים גס

2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות

1 חצילים בגודל בינוני, פרוס דק

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

מתחילים בהכנת הרוטב:

• זורים מלח על פרוסות החצילים לספיגת הנוזלים ומשהים כחצי שעה - עד שמהחצילים מבצבצות טיפות מים. שוטפים היטב את המלח ומייבשים במגבת נייר.
• ממלאים בסיר שמן עד מחציתו, מחכים עד שהשמן ירתח, ולאחר מכן מכניסים את החצילים לטיגון בשמן במספר נגלות. אחרי 2 דקות של טיגון בערך, כשהחצילים צפים והשמן סביבם מפסיק לבעבע - הם מוכנים. מוציאים את החצילים המטוגנים לנייר סופג.
• את כל שאר המצרכים לרוטב מבשלים על להבה בינונית עם השמן והמים, עד לריכוך הירקות, בערך 30 דקות.
• אחרי שהתרככו, מוסיפים להם את החצילים ומביאים לרתיחה.
• עם הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה נוספת, בסופה טועמים ומתבלים.

קצת לפני שהרוטב מוכן, מכינים את הקציצות:

• מערבבים את כל מרכיבי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה, ויוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג.
• מצפים את הקציצות ב-50 גרם פירורי הלחם הנוספים.
• מחממים שמן קנולה ומטגנים את הקציצות בשמן עמוק או בשמן חצי עמוק, 2-3 דקות מכל צד, עד להזהבה.
• מגישים 3-4 קציצות במנה ביחד עם הרוטב.

המלצת יין לצד המנה:

כרמל קריניאן גפנים בוגרות זכרון יעקב - יין אדום יבש, שהופק מגפנים בוגרות בנות 40 שנה, מכרמים באזור זכרון יעקב. בעל גוון סגול עז ובשומת של דובדבנים טריים, פטל וקפה. יין אדמתי עם גוף מלא, עפצנים משולבים היטב וסיומת ארוכה ומאוזנת, שיתאימו למנה עזת הטעמים. מומלץ להגיש ב-18 מעלות.

המתכון מתוך התפריט הבלקני של בר הבשר 'האטליז' בכיכר רבין בתל אביב

לעוד מתכונים מצוינים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
עוגת גבינה פרורים ברוטב תותים