מתכון לפרגיות במרינדת עשבי תיבול עם תפוחי אדמה

עוף על חלקיו השונים יכול בקלות להפוך למשעמם. לבשר העוף אין הרבה טעם בפני עצמו, אז כדי להרים אותו בחרתי להשתמש בנתח הפרגית - ירך ושוק עוף ללא עצם, ולהשרות אותו במרינדה מאזור דרום איטליה, שם שמן הזית הינו דומיננטי כמו עשבי התיבול. אפשר להשתמש בעשבי תיבול טריים או מיובשים, להעדפתכם.

ניתן להכין את הפרגית ב-3 דרכים שונות: או על מחבת כמו במתכון המובן בפניכם, או על גריל פחמים, או באפייה, ואז מכניסים לתנור בחום של 200 מעלות למשך 20-25 דקות.

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול כולל: שעה | כמות: 4 מנות | רמת קושי: קל |

מצרכים:

600 גרם פרוסות פרגית

למרינדה:

חצי כוס שמן זית כתית

4 כפות עלי טימין

1 שן שום, כתושה

1 כפית עלי רוזמרין, קצוצים

1 כפית עלי אורגנו קצוים

כף חרדל דיז'ון גרגירים

מלח פלפל שחור גרוס

לתפוחי האדמה:

6 תפוחי אדמה גדולים וקלופים

רבע כוס שמן זית

5-8 גבעולי פטרוזיליה, קצוצים

5-8 גבעולי כוסברה קצוצים

2-4 גבעולי שמיר, קצוצים

1-2 שיני שום, כתושות

מלח ופלפל

אופן הכנה:

• מערבבים בקערה את כל המצרכים למרינדה, מכניסים את הפרגית לקופסא ושופכים מעל את המרינדה. סוגרים, מנערים מעט ומכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות או למשך הלילה.

• חותכים את תפוחי האדמה לשמיניות.

• כשעה לפני שמבשלים את הפרגית, מערבבים בקערה את עשבי התיבול עם שמן הזית, השום והתבלינים. מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים היטב כך שיעטפו טוב בתערובת.

• מניחים את תפוחי האדמה עם עשבי התיבול בתבנית אפייה, מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לחצי שעה, או עד שתפוחי האדמה התרככו כמעט לחלוטין.

• לאחר חצי שעה מסירים את נייר האלומיניום (בזהירות, יוצאים הרבה אדים) ואופים עוד כרבע שעה, עד שתפוחי האדמה הזהיבו והתרככו לחלוטין.

• מכינים את הפרגית: מחממים מחבת פסים, מוציאים את הפרגית מהמרינדה וצולים (בנגלות אם המחבת אינה גדולה) 3-4 דקות מכל צד עד שהפרגית התבשלה לחלוטין.

• מתבלים במלח ופלפל ומגישים לצד תפוחי האדמה.

המלצת יין לצד המנה

כרמל גוורצטרמינר גליל עליון - יין ארומאטי מאוד המתאפיין בגוון זהוב ירקרק ובניחוחות של ליצ'י, ורדים ורחת ופרי טרופי. הוא בעל גוף בינוני עד מלא, מתיקות עדינה מאוד (Off Dry) וחמיצות מאוזנת שתשתדך היטב למנה הצלויה.

המתכון המצוין באדיבות אמיר מרקוביץ, שף מסעדת איטלקיה בתחנה הממוקמת במתחם התחנה בנווה צדק בתל אביב 

לעוד מתכונים בשריים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות