עניין של סבלנות • מתכון לקוסקוס תוצרת בית
לקראת סעודת החג ובשביל מי שלא מפחד מקצת עבודה, צילמנו את השף איציק אסולין מכין קוסקוס מאודה מההתחלה ועד הסוף - אוורירי, עם מרקם מושלם ומוכן לקבל בברכה כל תבשיל שתניחו עליו
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעתיים | כמות: 6 מנות | רמת קושי: קל (אבל דורש סבלנות) |
מצרכים:
1 ק''ג סולת
2 כוסות מים
1/4 כוס שמן סויה או זית
1 כף מלח
קורט פלפל לבן
ציוד מיוחד (ניתן לרכוש בחנויות כלי בית):
סיר אידוי לקוסקוס (קוסקוסייר)
נפה מיוחדת לקוסקוס (קישקש)
אופן הכנה:
-
מרתיחים בסיר של הקוסקוס מים עד למחצית גובה הסיר.
-
לקערה גדולה, שופכים חצי ק"ג סולת.
- מוסיפים בטפטוף, כוס מים (יש להקפיד שלא מוסיפים יותר מידי מים, על מנת שלא יווצר בצק) ויוצרים בתנועות סיבוביות גרגרים קטנים של קוסקוס.
- לתערובת הזו מוסיפים את חצי הק"ג הנותר של הסולת.
-
מערבבים בהדרגה לתוך הסולת רבע כוס שמן ומתבלים במעט מלח ופלפל לבן.
-
מתחילים את פעולת העברת הקוסקוס דרך הנפה (פעולה הקראת "קישקש").
- מניחים את תערובת הסולת בסיר האידוי, יוצרים 3 גומות עם מזלג, מכסים, שמים על להבה נמוכה ונותנים לאדים להתפיח את הקוסקוס למשך 30 דקות.
- בודקים אם כל הקוסקוס אחיד ומוצק, ומוציאים אותו בתנועת הפיכה לתוך קערה רחבה.
-
שופכים כוס מים, מכסים עם מגבת ונותנים לו לנוח ל-10 דקות.
-
לאחר כ-10 דקות, מעבירים את הקוסקוס שוב בנפת ה"קישקש" (בדיוק כמו בשלבים הקודמים) ומחזירים לסיר האידוי לעוד כמחצית השעה.
- מוציאים את הקוסקוס מסיר האידוי, מערבבים היטב בכדי לאוורורו והוא מוכן. שומרים בקופסה אטומה במקרר עד לשימוש.
טיפים והערות:
- הקוסקוס המוכן נשמר בקירור עד שלושה ימים. מאוד לא מומלץ לשמו אותו במקפיא.
- הכמות במתכון ממלאה בדיוק קופסה של שני ליטר - היא יכולה להספיק ל-4 או שמונה סועדים, תלוי עם מה היא מוגשת.
המלצת יין:
אם אתם מגישים את הקוסקוס ביחד עם תבשיל בשר עשיר, היין המתאים ביותר אליו יהיה כרמל שיראז, כרם קאיומי - יין אדום יבש. הופק מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי המצטיין שלמרגלות הר מירון בגליל העליון. היין בעל גוון סגול ארגמני עז ועמוק וניחוחות עוצמתיים של דומדמניות, שזיף מיובש ווניל ורמז לעישון קל.
המתכון באדיבות איציק אסולין, שף מסעדת לולו קיצ'ן אנד בר בנווה צדק בתל אביב
לעוד מתכונים לחג בעולם היין: