מתכון לפילה סלמון בקרמל אסיאתי

ברבים מן הרטבים האסיאתיים יש רכיב של מתיקות, ומקורה תמיד בטעמים מורכבים כמו רוטב טריאקי או רוטב צדפות. הקרמל על גוני הטעם העמוקים שלו מתאים מאוד למשפחה הזאת. רוטב הקרמל מזגג את הדג ונותן לו מעטה שחום, ששומר על העסיסיות וגם מחדיר טעמים רעננים של ג'ינג'ר ולמון גראס.

רוטב קרמל אסיאתי

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: חצי שעה | כמות: 400 מ"ל | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

½3 כפות רוטב סויה

70 מ"ל (1/4 כוס + כף שטוחה) חומץ אורז

2 כפות מירין

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ

1 גבעול למון גראס, (החלק הלבן בלבד) חתוך גס

200 גרם (1 כוס) סוכר

אופן הכנה:

• שמים את הסויה, חומץ האורז, המירין, הג'ינג'ר והלמון גראס בסיר קטן ומביאים לרתיחה על להבה בינונית-גבוהה. מבשלים עוד 10 דקות.
• בינתיים שמים בסיר שכבת סוכר (כחמישית מהכמות) לכיסוי פני המחבת בלבד ומחממים על להבה בינונית-נמוכה.
• לאחר כ-2 דקות כאשר הסוכר נמס והופך שקוף מוסיפים עוד שכבת סוכר ומניעים את המחבת בתנועות מעגליות כדי לאחד בין הסירופ לסוכר שהתווסף.
• ממשיכים כך עם יתרת הסוכר.
• כשצבעו של הסוכר מגיע לגוון של סירופ מייפל ובועיות קטנות מכסות אותו, מוסיפים את הנוזל החם בזהירות ומבשלים יחד כ-2 דקות על להבה נמוכה תוך כדי ערבוב במטרפה עד שמתקבל רוטב חלק. מסננים ומצננים.

פילה סלמון בקרמל אסיאתי עם סלט אטריות אורז

סוג מתכון: דגים | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: 9 שעות | כמות מנות: 4 מנות | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

4 נתחי פילה סלמון, נקיים מעור ועצמות (כ-200 גרם כל אחד)

למרינדה:

½3 כפות מירין

1/3 כוס + כף וחצי רוטב סויה

70 מ"ל טריאקי

2 שיני שום, פרוסות דק

2 גבעולי תימין

1/2 פלפל חריף אדום טרי פרוס דק

לזיגוג:

כ-300 מ"ל קרמל אסיאתי

לסלט אטריות האורז:

1 חבילה אטריות אורז דקיקות, מושרות במים לפי ההוראות על האריזה

2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק

עלים מ-4 גבעולי נענע

50 גרם בוטנים קלויים

אופן הכנה:

• מערבבים את כל החומרים למרינדה ומשרים בה את הדג.
• מעבירים למקרר ל-8 שעות. מדי פעם הופכים את נתחי הדג.
• מלהיטים מחבת כבדה, מוציאים את הסלמון מהמרינדה (שומרים את הנוזלים) ומייבשים במגבת מטבח.
• יוצקים מעט שמן זית למחבת וצורבים את הסלמון כ-2 דקות מכל צד להשחמה קלה. מכבים את הלהבה.
• יוצקים את הקרמל על הסלמון בעזרת כף, מעט בכל פעם.
• הופכים את הנתחים כדי שהקרמל יעטוף אותם מכל הצדדים. ממשיכים כך עד שהמחבת מתקררת. מוציאים את הסלמון ושומרים בצד.
• מכינים את סלט אטריות האורז: מסננים את המרינדה ומעבירים למחבת.
• מוסיפים את הבצל, הנענע, הבוטנים ואטריות האורז ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
• מורידים מייד מהכיריים ומערבבים.
• יוצרים בכל צלחת תלולית אטריות אורז ולצידה מניחים את הסלמון המזוגג.
• מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

>>לרכישת גיליון "על השולחן" יוני 2013

מחפשים עוד מתכוני דגים מעולים? נסו את אלה:

דג סול בציפוי פריך

לביבות טונה ברוטב יוגורט

פילה דניס על פירה עדשים

שיפודי סלמון עם צזיקי