מתכון לקדרת כבש עם פול ירוק, לימון ועשבי תיבול
בין המטבח המרוקאי למטבח הדרוזי • שני מרום, בעלת קייטרינג דרום אמריקאי "קוקלה" משתפת באחד ממתכוני הדגל שלה אשר עושה שילוב בבשר כבש, פול ירוק ועלי מנגולד טריים
שני מספרת על המנה "זה בדיוק סגנון הבישול שאני הכי אוהבת - לוקחים אלמנטים ממטבחים שאני אוהבת (במקרה הזה הדרוזי והמרוקאי) ומחברים ביניהם. כאן הכנתי קדרת כבש עם פול, מנגולד, הרבה בצל ושום, שאני גם מאדה בהתחלה וגם מוסיפה במהלך הבישול".
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן הכנה כולל: שעתיים וחצי | כמות: 6-8 מנות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
5 קילו בשר צוואר כבש, פרוס לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ
שמן זית לטיגון הבשר
3 בצלים גדולים, קצוצים
10 שיני שום, חתוכות גס
1 חבילה עלי מנגולד, חתוכים גס (עלים וגבעולים מופרדים)
1 קילו פול ירוק טרי (נטו), קלוף מהקליפה החיצונית (אפשר גם קפוא)
5 גרגרי פלפל אנגלי
קורט קינמון
צרור כוסברה, קצוצה גס
עלי סלרי מ-4 גבעולים
קליפה מגוררת ופרוסות מלימון אחד
מלח ופלפל שחור גרוס
אופן הכנה:
- מחממים סיר רחב עם שמן ומשחימים את נתחי הבשר 2-3 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים אותם בצד.
- מוסיפים לסיר חצי מכמות הבצל ומאדים 5-7 דקות עד הזהבה.
- מוסיפים חצי מכמות השום וגבעולי המנגולד ומאדים עוד 2 דקות עד שניחוחו של השום מורגש.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את יתרת הבצל והשום ומבשלים כשעה מכוסה על להבה נמוכה.
- מוסיפים פול ירוק, פלפל אנגלי וקינמון ומבשלים עוד 30 דקות מכוסה עד שהפול רך.
- מוסיפים כוסברה, עלי סלרי ואת יתר עלי המנגולד ומבשלים מכוסה עוד 15 דקות.
- מוסיפים פרוסות וקליפת לימון ומבשלים 10-5 דקות עד לריכוך ומוציאים את הפרוסות מהסיר.
- מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם אורז או קוסקוס.
רוצים עוד מתכוני בשר? נסו את אלה:
קציצות ברוטב פול, ארטישוק ולימון
שייטל בסגנון ויאטנמי
קישואים ממולאים בבשר ואורז
צלעות טלה וסלט ארטישוקים