מתכון למרק עוף בנוסח אלג'יראי וקניידלעך
לכל עדה מרק עוף משלה • יונית קו אל מכינה ביחד עם חמתה מתכון אלג'יראי מסורתי למרק עוף צלול וריחני ביחד עם קניידלך מתובלים ונימוחים לפי המתכון של סבתא
מתכון למרק עוף בנוסח אלג'יר
סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעתיים | כמות מנות: 10-12 מנות | רמת קושי: קל
מצרכים:
1 עוף טרי מחולק ל-8
1 צוואר הודו מחולק ל-2
3 תרמילי הל שלמים
3 עלי דפנה
10 גרגרי פלפל אנגלי
2 עלי מרווה
5 בצלים שלמים קטנים
5-4 גזרים פרוסים בעובי 3 ס"מ
1 שורש סלרי חתוך ל-4
1 שומר (2 הגלדים החיצוניים בלבד)
1 גזע של כרוב (החלק הלבן והקשה שבמרכז, ללא העלים)
3/4 כוס פולי פול טריים (או קפואים)
1/2 כוס אפונה טרייה (או קפואה)
צרור של עשבי תיבול: שמיר, כוסברה ופטרוזיליה
4-3 גבעולי סלרי עם העלים
אופן ההכנה:
- ממלאים סיר גדול (8 ליטר) במים עד כ-3/4 מגובהו ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את העוף וגרון ההודו, מבשלים כ-5 דקות, מסננים ומנקים את הסיר.
- מחזירים את העוף לסיר וממלאים אותו במים חמים עד כ-3/4 גובהו.
- מכניסים את התבלינים לשקיק בד או למסננת תבלינים ייעודית (שנראית כמו תיון גדול מנירוסטה) ומוסיפים לסיר עם הבצל, שורש הסלרי, הגזר, השומר והכרוב.
- מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה בינונית כשעה.
- מצננים מעט ומסננים את הנוזלים.
- מחזירים את המרק לסיר ואת העוף והירקות שומרים בקופסאות נפרדות.
- קושרים את עשבי התיבול לצרור (שמיר, כוסברה ופטרוזיליה) ומוסיפים למרק יחד עם הפול והאפונה.
- מבשלים על להבה בינונית-גבוהה ללא מכסה 15 דקות.
- מגישים את המרק עם קניידלעך, פול ואפונה.
- ניתן להכין את המרק עד 3 ימים מראש. את הפול והאפונה מוסיפים בחימום לפני ההגשה - כך הם ישמרו על הטעם הרענן ועל מרקם "אל-דנטה".
- את העוף והירקות שהתבשלו במרק לא מגישים בליל הסדר, ניתן להכין מהם סלט קר, לארוחת הצהריים שלמחרת הסדר.
מתכון לקניידלעך עם עשבי תיבול
סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: שעה ורבע | כמות מנות: 20-25 כופתאות | רמת קושי: בינוני
מצרכים:
4 כפות שמן
1 בצל בינוני קצוץ דק
1 כוס קמח מצה
1 ו-1/3 כוסות מים רותחים מעורבבים ב-3 כפות שמן
2 ביצים טרופות
מלח ופלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
עלים מ-7-6 גבעולים של כל אחד מהבאים: שמיר, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק
אופן ההכנה:
- מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל כ-7 דקות עד שהוא מקבל גוון זהוב בהיר. שומרים בצד עם שמן הטיגון.
- מניחים בקערה קמח מצה ויוצקים מעליה מים רותחים מעורבבים עם השמן. מערבבים נמרצות ומצננים מעט.
- מוסיפים ביצים, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מערבבים ומוסיפים עשבי תיבול ואת הבצל המטוגן עם שמן הטיגון. מערבבים היטב ומצננים לטמפ' החדר.
- מרתיחים שפע מי מלח בסיר גדול (3/4 כפית מלח על כל ליטר מים).
- בידיים רטובות יוצרים קניידלעך מוארכים בקוטר כדור פינג-פונג, זורקים לסיר ומבשלים כ-10 דקות.
- כדאי לבשל ב-3-2 מחזורים. כשהקניידלעך צפים, מוציאים אחד בעזרת כף מחוררת ובוצעים לשניים - אם הפנים מבושל, מוציאים את כל הקניידלעך; אם לא, מבשלים דקה נוספת.
- מגישים במרק העוף.
- הקניידלעך יהיו במיטבם אם יבושלו כמה שעות לפני הארוחה, אבל יישמרו גם עד 3 ימים במקרר. מחממים בתוך המרק לפני ההגשה.
רוצים עוד מתכונים לפסח? נסו את אלה:
אורז הודי עם פרגיות, ירקות ותבלינים
חריימה בורי בפלפלים ושום